Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Жабешки бутчета в чесново масло, сервирани с пресен магданоз и лимон.
Златисто изпържени жабешки бутчета с чесън и магданоз

Жабешки бутчета в чесново масло

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Предястия
„Cuisses de Grenouilles“ е едно от най-противоречивите, но и най-изисканите ястия във френската гастрономия. Вкусът и текстурата му се намират някъде между пилешкото и бялата риба. Тайната се крие в маслото: не го пестим и оставяме аромата на чесъна бавно да проникне в пенливата мазнина, покривайки крехкото месо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 25 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган
  • Кухненска хартия
  • Щипка за обръщане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подсушете старателно жабешките бутчета с кухненска хартия. Посолете, поръсете с пипер и оваляйте тънко в брашно (изтръскайте излишното).

Съвет: Мокрото месо не се запича, а се задушава. Сухата повърхност и брашното гарантират златистокафява коричка (реакция на Майяр).
2 ✓

В голям тиган загрейте зехтина и половината масло на среден огън. Когато кипенето на маслото намалее, сложете бутчетата (не ги претрупвайте).

Съвет: Зехтинът повишава точката на горене на маслото, така че млечният протеин не изгаря толкова бързо.
3 ✓

Пържете по 3-4 минути от всяка страна, докато придобият красив червеникаво-кафяв цвят. Извадете ги в чиния.

Съвет: Жабешкото месо е много постно, бързо изсъхва. Пържете само докато се изпече.
4 ✓

Хвърлете останалото масло в тигана. Когато се разтопи, добавете накълцания чесън и запържете за половин минута (да не покафенява!).

Съвет: Прегорелият вкус на чесъна е горчив. Само го „пуснете“, за да пусне аромата си.
5 ✓

Върнете месото в тигана, разбъркайте с чесновото масло. Поръсете обилно с нарязан магданоз и изстискайте лимонов сок.

Съвет: Лимонената киселина „пресича“ маслеността на маслото, балансирайки вкусовете.
6 ✓

Сервирайте веднага с прясна франзела, с която да се топи масления сос.

Съвет: Това е типично ястие за ядене с ръце, пригответе купичка за миене на ръце или много салфетки.

Често задавани въпроси

Как да разбера, че е изпечено?
Месото побелява и лесно се отделя от костта, подобно на пилешко крилце.
Защо трябва да се набрашнява?
По желание е, но тънък слой брашно помага за запичането и леко сгъстява масления сос.

Съставки

  • 500 g Жабешки бутчета (готови за готвене, може и замразени, размразени)
  • 100 g Масло (качествено)
  • 4 skiлидки Чесън
  • 1 връзка Пресен магданоз
  • 1 бр. Лимон
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 ч.л. Черен пипер (прясно смлян)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 2 с.л. Брашно (за поръсване)