Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Зару соба с лимонова кора, сервирана със сусамово семе и водорасли нори
Свежа и вкусна зару соба, сервирана с лимонова кора

Зару соба с лимонова кора

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Зару соба е върхът на японския минимализъм: студена паста от елда, вкусен сос за топене (цую) и радостта от шумното сърбане на пастата. "Зару" е името на бамбуковата подложка, върху която се сервира пастата, за да може излишната вода да се отцеди. Добавянето на лимонова кора (оригинално често юзу) отваря свежо, ароматно измерение, което подчертава умами богатството на соевия сос.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 15 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Гевгир
  • Бамбукова подложка (зару) или чиния

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя
⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

За соса (Менцую) кипнете соевия сос, мирина, захарта, оцета и малкото вода/даши. Оставете да кипне веднъж, след което охладете напълно.

Съвет: Алкохолът трябва да се изпари от мирина, за да остане само сладкият вкус. (Топлина на изпарение на алкохола).
2 ✓

Сварете соба нудлите във вряща вода за 4-5 минути (или според опаковката). Не солете водата!

Съвет: Соба нудлите са чупливи, осоляването може да влоши текстурата им.
3 ✓

Отцедете и веднага сложете в ледена вода. Разтъркайте пастата с ръка във водата, за да премахнете хлъзгавия слой нишесте.

Съвет: "Търкането" (араи) е от съществено значение за правилното усещане при дъвчене и за да стоят нишките на пастата отделно. (Отстраняване на повърхностното нишесте).
4 ✓

Сервирайте пастата върху бамбука, отгоре натрупайте ленти нори и ситно настъргана лимонова кора. Сосът поднесете в отделна купичка, поръсен със сусам.

Съвет: Потапяйте пастата само наполовина в соса при ядене, за да усетите и специфичния орехов вкус на елдата.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се сърба?
В Япония това е учтиво и практично: въздухът, всмукан по време на сърбането, охлажда горещата паста (въпреки че тук е студена) и разпространява ароматите в устата, както при дегустацията на вино.
Пастата се слепи, какво да правя?
Не сте я измили достатъчно със студена вода след варене. Преди сервиране изплакнете отново с леденостудена вода.

Съставки

  • 200 г Соба нудли (паста от елда)
  • 1 л Вода (за варене)
  • 50 мл Соев сос
  • 50 мл Мирин
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 ч.л. Оризов оцет
  • 50 мл Вода (или бульон даши за соса)
  • 1 бр. Лимон (само кората)
  • 1 лист Водорасли Нори (нарязани на ленти)
  • 1 ч.л. Печено сусамово семе