Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Адобо с пилешко месо, готвено в соев сос, сервирано до ориз
Филипинско пилешко адобо с богати вкусове на соев сос

Адобо с пилешко месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Адобо не е просто ястие, а древна техника за консервиране в тропическата жега на Филипините. Киселинността на оцета възпрепятства размножаването на бактериите, така че ястието е издържало и без охлаждане (в миналото). Същността на техниката е 'редукцията': месото първо се задушава в тази солено-кисела течност до омекване, след което, изварявайки течността, се запича в собствената си мазнина. Резултатът е крехко месо, покрито с гъста, интензивна, солено-кисела глазура.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Филипинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уок или дълбок тиган с капак: Както за задушаването, така и за запичането.
  • Дървена лъжица: За изстъргване на карамелизирания сос.

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете пилето в купа (или направо в тигана), изсипете върху него соевия сос и чесъна. Оставете да престои 20-30 минути.

Съвет: По време на мариноването солта от соевия сос прониква в месото.
2 ✓

Загрейте олиото в тигана. Извадете пилето от маринатата (запазете течността!) и запържете страната с кожата до златисто кафяво.

Съвет: Запичането на кожата придава допълнителен слой вкус и стопява излишната мазнина.
3 ✓

Изсипете обратно маринатата в тигана, добавете оцета, водата (около половин чаша), пипера и дафиновия лист. Кипнете.

Съвет: ВАЖНО: Не разбърквайте след добавянето на оцета поне 5 минути! Оставете киселината да се 'извари', иначе ще остане вкус на суров оцет.
4 ✓

Задушавайте пилето под капак на слаб огън до омекване (около 25-30 минути).

Съвет: По средата на времето обърнете месото, за да поеме соса равномерно.
5 ✓

Махнете капака и на силен огън изварете течността, докато остане гъста, тъмна глазура и месото започне да цвърчи в собствената си мазнина.

Съвет: Тази фаза отличава вареното пиле от истинското Адобо. Глазурата се запича върху месото.

Често задавани въпроси

Няма ли да стане твърде кисело?
По време на готвене острият вкус на оцета се изпарява и остава само приятна киселинност, която балансира солеността на соевия сос. Не пестете времето за готвене!
Какъв оцет да използвам?
Традиционно оцет от захарна тръстика или кокосов оцет, но работи и с ябълков или обикновен трапезен оцет.

Съставки

  • 1 кг Пилешки бутчета (долни и горни, с кожа и кост)
  • 100 мл Соев сос
  • 100 мл Оцет (10%-ен или ябълков)
  • 8 скилидка Чесън (счукан)
  • 3 бр. Дафинов лист
  • 1 с.л. Черен пипер на зърна
  • 1 с.л. Олио
  • 1 ч.л. Захар (по желание, за закръгляне на вкусовете)