Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco) Дабълс с чеснов сос, поднесени с пресен кориандър Дабълс с чеснов сос Пробиотичен кефир с лимон и малини, освежаваща напитка в чаша Пробиотичен кефир с лимон и малини Стек от як, сервиран с печени зеленчуци и пресен розмарин Стек от як BBQ марината с текила и лайм сервирана BBQ марината с текила и лайм Сервирани понички Берлинер Berliner Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco) Дабълс с чеснов сос, поднесени с пресен кориандър Дабълс с чеснов сос Пробиотичен кефир с лимон и малини, освежаваща напитка в чаша Пробиотичен кефир с лимон и малини Стек от як, сервиран с печени зеленчуци и пресен розмарин Стек от як BBQ марината с текила и лайм сервирана BBQ марината с текила и лайм Сервирани понички Берлинер Berliner Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян
Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър
Ароматни месни топчета в богат, пикантен сос от кокосово мляко и домати

Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry)

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кофта не е просто кюфте, а художествено преплитане на подправки и месо. Това ястие от индийската кухня се основава на бавното задушаване и наслояването на вкусове. Характерният, по-мазен вкус на агнешкото е перфектен контрапункт на кремообразния, сладникав сос от кокосово мляко. Тайната се крие в запечатването на кюфтетата: това заключва вкусовете, преди да се сварят до меко в соса.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Широк тиган или тенджера с капак
  • Остър нож за рязане

Информация за алергени

⚠️ Кокос

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете каймата в купа. Добавете половината лук (много ситно нарязан), половината пресен кориандър, смляния кимион, смлян кориандър, половината гарам масала, солта и пипера. Омесете старателно с ръце, докато сместа стане лепкава.

Съвет: При месенето на месото структурата на протеините се променя и образува мрежа, която държи кюфтетата цели и без яйца (утаяване на миозин).
2 ✓

С мокри ръце оформете кюфтета с размер на орех и ги сложете на поднос.

Съвет: Ако сложите месото в хладилник за 20 минути преди оформяне, мазнината ще стегне и ще се работи по-лесно.
3 ✓

В голям тиган загрейте олиото. Сложете кюфтетата (не препълвайте!) и на средно силен огън ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Извадете ги в чиния.

Съвет: Това запържване (реакция на Майярд) дава дълбокия, препечен вкус на месото, който е незаменим за доброто къри.
4 ✓

В същия тиган (в останалата мазнина) запържете останалия лук до стъклено и меко. Добавете счукания чесън и настъргания джинджифил, пържете още 1 минута, докато замирише.

Съвет: Карамелизирането на лука дава сладостта и плътността на соса.
5 ✓

Разбъркайте куркумата, останалата гарам масала, чилито и доматеното пюре. Пържете 1-2 минути при непрекъснато бъркане, докато подправките започнат да потъмняват.

Съвет: Загряването на подправките в мазнина "събужда" етеричните масла, така вкусът им става много по-интензивен (мастноразтворими аромати).
6 ✓

Залейте с кокосовото мляко, разбъркайте до гладкост и кипнете. Посолете на вкус.

Съвет: Използвайте пълномаслено кокосово мляко за по-кремообразен резултат.
7 ✓

Върнете месните топчета в соса. Задушавайте под капак на слаб огън 15-20 минути, докато месото се сготви напълно и сосът се сгъсти.

Съвет: По време на бавното задушаване вкусът на кюфтетата преминава в соса, а на соса - в кюфтетата (осмоза и дифузия).
8 ✓

При сервиране поръсете с останалия пресен кориандър. Поднесете с ориз Басмати или хляб Наан.

Често задавани въпроси

Защо кюфтето се разпадна в соса?
Вероятно не сте омесили месото достатъчно или не сте го запържили достатъчно добре, преди да го сложите в соса.
Сосът е твърде рядък, какво да правя?
Извадете кюфтетата и варете соса на по-силен огън няколко минути, докато водата се изпари и той се сгъсти.

Съставки

  • 500 г Агнешка кайма (или по-мазно телешко)
  • 2 бр. Кромид лук (ситно нарязан)
  • 3 скилидки Чесън (счукан)
  • 20 г Прясeн джинджифил (настърган)
  • 20 г Прясeн кориандър (стъбло и листа)
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 1 ч.л. Счукано семе от кориандър
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 1 ч.л. Куркума
  • 0.5 ч.л. Чили на прах
  • 2 с.л. Доматено пюре (концентрат)
  • 400 мл Кокосово мляко (консерва)
  • 3 с.л. Слънчогледово олио или Гхи
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер