Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе
Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци
Виетнамско оризово ястие със зеленчуци

Xôi със зелен боб

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Xôi е кралят на виетнамските закуски. Тук целта не е 'ронлив' ориз, а точно обратното: поради високото съдържание на амилопектин в лепкавия ориз (glutinous rice) той се слепва при готвене, образувайки еластична текстура, приятна за дъвчене. Маслеността на кокосовото мляко и земният вкус на боба мунг го правят засищащ.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 5 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Виетнамска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Съд за готвене на пара (бамбуков или метален)
  • Чиста кухненска кърпа

Начин на приготвяне

1 ✓

Измий лепкавия ориз няколко пъти, докато водата стане бистра, след което го накисни в студена вода за поне 4 часа (или за една нощ).

Съвет: Измиването на нишестето е важно, но накисването е ключът: оризът се хидратира, така омеква и на пара [хидратация].
2 ✓

Накисни боба мунг за 2 часа, след което го задуши или свари до омекване (ок. 20 минути), накрая го намачкай с вилица на трохи.

3 ✓

Смеси отцедения ориз със солта и го сложи в уреда за пара (постели го с кърпа, за да не падне). Готви на пара 20 минути.

Съвет: Поради готвенето на пара (а не варене) зърната на ориза остават цели, но стават лепкави.
4 ✓

Разбъркай кокосовото мляко със захарта и олиото. Полей с него полусварения ориз, разбъркай и готви на пара още 10 минути.

Съвет: Мазнината покрива оризовите зърна, придава им блясък и прави консистенцията още по-кремообразна [мастно покритие].
5 ✓

При сервиране натрупай намачкания боб върху лепкавия ориз и поръси с хрупкавия лук за контраст на текстурите.

Често задавани въпроси

Защо трябва да се кисне толкова?
Зърната на лепкавия ориз са твърди. По време на накисването зърната попиват вода, така че при готвене на пара омекват равномерно до вътрешността си.

Съставки

  • 300 g Лепкав ориз (Glutinous rice/Sticky rice)
  • 150 g Боб Мунг (белен, жълт)
  • 200 ml Кокосово мляко (маслено)
  • 1 с.л. Захар
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Пържен лук (готов продукт или домашен)
  • 1 с.л. Неутрално олио