Дабълс с чеснов сос, поднесени с пресен кориандър Дабълс с чеснов сос Пробиотичен кефир с лимон и малини, освежаваща напитка в чаша Пробиотичен кефир с лимон и малини Стек от як, сервиран с печени зеленчуци и пресен розмарин Стек от як BBQ марината с текила и лайм сервирана BBQ марината с текила и лайм Сервирани понички Берлинер Berliner Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Дабълс с чеснов сос, поднесени с пресен кориандър Дабълс с чеснов сос Пробиотичен кефир с лимон и малини, освежаваща напитка в чаша Пробиотичен кефир с лимон и малини Стек от як, сервиран с печени зеленчуци и пресен розмарин Стек от як BBQ марината с текила и лайм сервирана BBQ марината с текила и лайм Сервирани понички Берлинер Berliner Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло
Стек от як, сервиран с печени зеленчуци и пресен розмарин
Перфектно запържен стек от як с розмарин и масло

Стек от як

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Месото от як е истински специалитет: чистият въздух и билките на високопланинските пасища придават на месото дълбок вкус, подобен на дивеч, но по-сладък. Тъй като яковете са изключително постни животни, месото им може лесно да изсъхне, така че скоростта и точността са най-важни при печенето. Техниката на поливане с масло и подправки гарантира, че стекът ще остане сочен и вкусен.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чугунен тиган: за най-добро задържане на топлината.
  • Кухненска щипка: за обръщане на месото.
  • Лъжица: за поливане с маслото.

Информация за алергени

⚠️ Мляко (масло)

Начин на приготвяне

1 ✓

Извадете месото от хладилника поне 30 минути преди печене. Подсушете го с кухненска хартия, след което посолете и поръсете с черен пипер обилно непосредствено преди печене.

Съвет: Месото с влажна повърхност не се запържва, а се задушава. Солта извлича водата, затова солете или много преди (40 минути), или непосредствено преди печене! [Повърхностната вода пречи на реакцията на Maillard.]
2 ✓

Загрейте тигана до пушене, след което изсипете олиото. Сложете стековете. Не ги местете 2-3 минути!

Съвет: Внезапната топлина карамелизира повърхността на месото, това придава вкуса и текстурата.
3 ✓

Обърнете месото. Тогава пуснете до него маслото, розмарина и смачкания чесън.

Съвет: Оставете чесъна с обелката, така няма да изгори толкова бързо, но ще си пусне аромата.
4 ✓

Наклонете леко тигана и с лъжица непрекъснато поливайте месото с разпененото, ароматно масло.

Съвет: Тази техника (basting) помага на месото да се загрее равномерно и отвътре и да поеме вкуса на подправките, без да изсъхва.
5 ✓

Извадете стековете, когато достигнат желаната степен на готовност (еластични на пипане, като върха на носа ви), и ги оставете да починат на топло място за 5-10 минути.

Съвет: Без почивка месото ще "изкърви" при разрязване и ще стане сухо. Оставете влакната да се успокоят.

Често задавани въпроси

Къде мога да намеря месо от як?
Струва си да потърсите при гурме месари или в специализирани магазини за дивечово месо. Ако не намерите, можете да замените рецептата с постно телешко филе.
Колко да го пека?
Месото от як се консумира най-добре на степен 'rare' или 'medium-rare' (кърваво или средно кърваво). Ако го препечете, ще стане жилаво.

Съставки

  • 4 бр. Стек от як (ок. 200g/бр., със стайна температура)
  • 30 ml Зехтин
  • 2 скилидки Чесън (с обелката, смачкан)
  • 2 стръка Пресен розмарин
  • 50 g Масло
  • 10 g Едра морска сол
  • 5 g Прясно смлян черен пипер