Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе Проя със заквасена сметана, изпечено до златистокафяво тесто и декорация от сметана Проя със заквасена сметана Пармиджана с печен спанак, патладжан и доматен сос на пластове, печена със сирена Пармиджана с печен спанак Сладолед Тирамису, сервиран Сладолед Тирамису Линцер торта с кестени, украсена с шоколад и сладко Линцер торта с кестени Сервиран пикантен маринован портокал в буркан Пикантен маринован портокал Пилешки дробчета с лук и картофи, украсени с магданоз Пилешки дробчета с лук и картофи Разреден таратор, сервиран с кисело мляко и краставици Таратор в разреден вариант Xôi със зелен боб, оризово ястие с пресни зеленчуци Xôi със зелен боб Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос Кацудон с риба тон и майонеза Кефир с хрян, сервиран в чаши, поръсен с пресен магданоз Пробиотичен кефир с хрян Ароз каретейро с пилешко – бразилско ястие с ориз, зеленчуци и парчета печено пиле, сервирано Ароз каретейро с пилешко Veggie Gimbap, прясно приготвен със зеленчуци и авокадо Veggie gimbap Самоса с печени домати и моцарела, сервирана Самоса с печени домати и моцарела Кексчета с череши Кексчета с череши Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло, с хрупкави краища и подправени с балсамов оцет Печени кореноплодни зеленчуци с цвекло Сервиран бургер с патешки гърди на скара Бургер с патешки гърди на скара Пица Капричоза с маслини и каперси, сервирана Пица капричоза с маслини и каперси Пармиджана с доматен сос Пармиджана с доматен сос BBQ печени халапеньо попърс сервирани BBQ печени халапеньо попърс Сладолед с кафе сервиран Сладолед с кафе
Кацудон с риба тон и майонеза, сервиран в богат сос
Пресен кацудон с риба тон и майонеза, сервиран с ориз

Кацудон с риба тон и майонеза

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Кацудон е кралят на японската комфортна храна (comfort food), където се срещат „кацу“ (шницел) и „дон“ (купа с ориз). Тази версия скъсва с традицията на свинското месо и предлага по-лек, морски вариант. Текстурата на рибата тон (Магуро) предлага съвсем различно преживяване: докато свинското се изпича напълно, кацу от риба тон е истинско, когато панировката е хрупкава, но средата на рибата остава розова и сочна. А кремообразността на дресинга от майонеза и соев сос свързва хрупкавата риба с димящия ориз.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за пържене
  • 3 чинии за паниране
  • Остър нож за рязане
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Подсушете стековете риба тон с кухненска хартия, след което леко ги посолете от двете страни. Подгответе реда за паниране: брашно, разбито яйце, панко галета.

Съвет: Влагата е враг на панировката. Брашното залепва по-добре върху суха повърхност.
2 ✓

Оваляйте рибата в брашното (изтръскайте излишното), потопете в яйцето, накрая оваляйте в панко галетата. Притиснете галетата решително с длан.

Съвет: Панко (японска галета) има по-люспеста структура от традиционната, затова се изпържва по-хрупкаво и поема по-малко мазнина.
3 ✓

Загрейте олио в тиган (ок. 180°C). Пържете рибата тон само по 1-1,5 минути от всяка страна, докато панировката стане златистокафява.

Съвет: Целта е консистенция „medium-rare“. Ако я препържите, рибата тон ще стане сива и суха като тази от консерва.
4 ✓

Извадете рибата върху кухненска хартия, оставете да почине 2 минути, след което я нарежете на ивици от 2 см с остър нож.

Съвет: По време на почивката топлината се разпределя и соковете се успокояват, така че при рязане сокът на рибата не изтича.
5 ✓

Смесете майонезата със соевия сос и лимоновия сок в малка купичка.

Съвет: Този кисело-солен-кремообразен дресинг балансира мазнината на пърженото ястие.
6 ✓

Сервиране: Сипете горещ ориз в купички, поставете отгоре нарязаната риба тон, полейте със соса и поръсете с нарязан на кръгчета пресен лук.

Съвет: Парата на горещия ориз затопля месото и отдолу.

Често задавани въпроси

Защо панировката падна по време на пържене?
Вероятно рибата е била влажна или не сте притиснали достатъчно добре галетата. Винаги подсушавайте рибата преди овалване в брашно!
Мога ли да използвам риба тон от консерва?
За тази рецепта не. Същността на кацу е филето риба, изпържено цяло, което може да се реже. От консерва по-скоро можете да направите кюфтета.

Съставки

  • 300 g Стек от риба тон (пресен, ок. 2 см дебел)
  • 50 g Брашно
  • 1 бр. Яйце
  • 80 g Панко галета
  • 3 с.л. Японска майонеза (или обикновена)
  • 300 g Варен японски ориз (късозърнест)
  • 1 с.л. Соев сос
  • 1 ч.л. Лимонов сок
  • 1 стрък Пресен лук
  • 200 ml Олио за пържене