Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Squirrel stew, сервирано в рустикална купа с пресен хляб.
Богата и екзотична яхния от катерица, идеална за студените дни

Яхния от катерица

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Яхнията от катерица е забравената перла на селската кухня на американския Юг (Апалачи и Луизиана). Въпреки че мнозина странят от него, месото на катерицата е устойчив, чист източник на протеини, вкусът му варира между заек и пиле, с лек орехов оттенък (неслучайно!). Тази яхния, приготвена на бавен огън, е дефиницията за 'comfort food': гъст сос, крехко месо и меко сварени кореноплодни зеленчуци стоплят душата.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (Dutch oven): Идеална за бавно готвене.
  • Дървена лъжица: За бъркане и обиране на залепналите частици.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Серен диоксид (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете катерицата на парчета, посолете и поръсете с пипер. Загрейте олиото в тенджерата и запържете месото до златистокафяво от всички страни. Извадете и оставете настрана.

Съвет: Тази стъпка създава основата на вкуса (реакция на Майяр). Не препълвайте тенджерата, иначе месото ще се задуши, а няма да се изпържи.
2 ✓

В останалата мазнина пуснете нарязаните на кубчета лук, моркови, целина. Задушете ги 5-6 минути, докато започне да омекват. Добавете счукания чесън в последната минута.

Съвет: 'Мирепоа' (лук-морков-целина) е фундаментът на вкуса на яхниите.
3 ✓

Поръсете зеленчуците с брашното, разбъркайте и запържете за 1 минута. Разбъркайте с доматеното пюре, след което налейте виното. Остържете кафявите залепнали частици от дъното на тенджерата.

Съвет: Киселинността на виното помага за разтварянето на залепналите по дъното на съда вкусове (деглазиране), а брашното сгъстява соса.
4 ✓

Върнете месото, добавете нарязаните на кубчета картофи, дафиновия лист и налейте бульона. Кипнете, след което намалете огъня.

Съвет: Можете да нарежете картофите на по-едро, за да не се разварят по време на дългото готвене.
5 ✓

Гответе под капак, на тих огън 1,5-2 часа, докато месото се отдели от кокала.

Съвет: Месото на катерицата, особено на по-старите екземпляри, може да е твърдо. Дългата термична обработка с влага (braising) разгражда съединителната тъкан.
6 ✓

Извадете дафиновия лист, опитайте, добавете сол и пипер, ако е необходимо. Сервирайте с рустикален хляб.

Съвет: Яхниите винаги са по-вкусни на следващия ден, когато вкусовете се обединят.

Често задавани въпроси

Трудно ли се намира катерица?
Да, рядко се среща в търговската мрежа. Обикновено се набавя от ловци или специални търговци на дивечово месо.
Мога ли да я заменя със заек?
Напълно. Вкусът и текстурата на домашния или дивия заек са много сходни и се приготвят по същия начин.

Съставки

  • 600 г месо от катерица (готово за готвене, нарязано)
  • 2 бр. моркова
  • 2 стръка селъри
  • 1 бр. глава лук
  • 3 скилидки чесън
  • 400 г картофи
  • 2 с.л. доматено пюре
  • 500 мл пилешки бульон
  • 200 мл червено вино
  • 2 с.л. брашно
  • 3 с.л. зехтин
  • 1 бр. дафинов лист
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. пипер