Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана
Люта джардиниера, сервирана
Домашна италианска туршия за сандвичи и пица

Люта Джардиниера

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Giardiniera (Джардиниера) буквално означава 'по градинарски'. Това е италианско-американската версия (в стил Чикаго), където зеленчуците се нарязват на ситно, мариноват се за кратко в оцетна саламура, след което се оставят да зреят в зехтин. Резултатът е хрупкава, мазна, кисела и люта разядка (relish), която е незаменим атрибут на известните сандвичи 'Italian Beef', но е гениална и поръсена върху пица. Не е гарнитура, а овкусител!
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 1 ден 50 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Остър нож и дъска за рязане
  • Тенджера
  • Буркани

Информация за алергени

⚠️ Селина

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете всички зеленчуци (карфиол, моркови, селина, чушки) на еднакви, дребни парчета (около 0,5-1 см). Накълцайте чесъна на ситно.

Съвет: Еднаквият размер е важен не само за естетиката, но и за равномерното мариноване.
2 ✓

Пригответе маринатата: кипнете водата, оцета, солта, захарта и сухите подправки (риган, чили на люспи).

Съвет: Солта извлича водата от зеленчуците, което ги запазва по-хрупкави.
3 ✓

Сложете суровата зеленчукова смес в голяма термоустойчива купа и залейте с врящата течност. Оставете да престои вътре, докато изстине до стайна температура (около 1-2 часа).

Съвет: Този метод (попарване вместо бланширане) запазва хрупкавостта на зеленчуците, но вече стартира окисляването.
4 ✓

Прецедете зеленчуците, но не изхвърляйте течността (може да послужи за дресинг). Смесете зеленчуците с нарязаните маслини и халапеньото.

Съвет: Обилното отцеждане е важно, за да може мазнината да покрие повърхността им.
5 ✓

Напълнете сместа в стерилизирани буркани, притиснете добре.

Съвет: Колкото по-малко въздух остане, толкова по-добре.
6 ✓

Залейте със зехтина, така че да покрие напълно зеленчуците. Затворете.

Съвет: Мазнината осигурява анаеробна среда. Ако зеленчук стърчи, може да се развали.
7 ✓

Приберете в хладилник и бъдете търпеливи: трябват му поне 24 часа, но след 3-4 дни ще е истинското.

Съвет: Вкусовете се 'смесват', разтваряйки се в мазнината.

Често задавани въпроси

Мазнината се втвърди в хладилника.
Това е естествено, истинският зехтин се втвърдява на студено. Преди консумация оставете на стайна температура за 20 минути.
Какви други зеленчуци мога да използвам?
Всякакви зеленчуци с твърдо месо: фенел, краставица (без семки), зелен боб също стават.

Съставки

  • 300 г Карфиол
  • 200 г Моркови
  • 150 г Стрък селина
  • 200 г Чушки (разноцветни камби)
  • 100 г Зелени маслини (без костилки)
  • 50 г Мариновани чушки халапеньо (или прясно чили)
  • 500 мл Бял винен оцет
  • 500 мл Вода
  • 30 г Сол (нейодирана)
  • 20 г Захар
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 ч.л. Сушен риган
  • 1 ч.л. Чили на люспи
  • 150 мл Зехтин екстра върджин