Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана Качопо с карамелизиран лук, хрупкаво панирано месо, разрязано Качопо с карамелизиран лук Empadão de queijo със сирене, сервирано Емпанада де кейжо Йеменски хляб лахох с характерни дупки Лахох Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан Пикантни резени краставица в оцет Люта джардиниера, сервирана Люта Джардиниера Пана кота с уиски сервирана Пана кота с уиски Тофу хапки с печени фъстъци Тофу хапки с печени фъстъци Бао бън с пържени калмари на кръгчета, сервиран Бао бън с пържени калмари Сладолед от черен сусам, сервиран в купа Сладолед от черен сусам Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан, сервирана Купа Буда с лайм киноа, къри тофу и цвекло с тахан "Лап чонг" (Lạp xưởng) с мед, сервирано Lạp xưởng с мед Марципанов куглоф, поръсен с пудра захар, нарязан на парчета Марципанов куглоф (кекс) Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф, прясно сервирана Пребиотична яхния от броколи и сладък картоф Пилешка шауарма, сервирана в питка Пилешка дюнер шауарма Медено фрапе с бъз в чаша Медено фрапе с бъз Curau с царевица, купа десерт, украсена с кокосово мляко и канела Curau с царевица Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки, нарязан на парчета, поръсен с бадеми Тарт „Бейкуел“ със сладко от боровинки Карела Сабзи в купа, украсено с пресен кориандър Карела сабзи Kagoshima ramen със свински и пилешки бульон, сервиран с месо чашу и яйце Kagoshima Ramen Прясно изпечени палачинки с чесън и заквасена сметана Палачинки с чесън и заквасена сметана
Пикантни мариновани резени краставица, сервирани в буркан
Свежи и хрупкави резени краставица в пикантна марината.

Пикантни резени краставица в оцет

Автор: Flavelo
Рецепти Сосове
Хрупкавостта на салатата от краставици зависи от водното съдържание на клетките. Тази рецепта използва техниката на бързото мариноване (quick pickle), при която топлината и киселините започват да действат веднага, но не разваряват зеленчука. Резултатът е характерен, пикантно-кисел съпровод, който може да освежи вкусовите рецептори при всяко по-мазно месно ястие (напр. печени ребра).
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 5 мин
⌛ Общо време 20 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 55 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Ренде за краставици (мандолина) или остър нож
  • Тенджера за маринатата
  • Стерилизиран буркан

Информация за алергени

⚠️ Синап

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте добре краставиците и отрежете краищата им. Нарежете ги на филийки с дебелина 3-4 мм.

Съвет: Отрежете краищата, защото там може да са концентрирани горчиви вещества (кукурбитацин).
2 ✓

Пригответе маринатата: кипнете водата, оцета, солта и захарта, докато всички кристали се разтворят.

Съвет: Оцетно-захарният разтвор консервира и балансира вкусовете.
3 ✓

Поръсете подправките на дъното на буркана: дафинов лист, синапено семе, черен пипер, чили на люспи, чесън.

Съвет: Поставянето на подправките на дъното предотвратява изплуването им на повърхността при наливането на течността.
4 ✓

Натъпчете плътно резените краставица в буркана.

Съвет: При плътно подреждане е необходима по-малко марината и краставиците няма да плуват.
5 ✓

Изсипете горещата марината върху краставиците, докато ги покрие напълно.

Съвет: Горещата течност леко термично обработва краставицата, което прави цвета ѝ яркозелен, а текстурата остава хрупкава.
6 ✓

Оставете да изстине без капак, след това затворете и приберете в хладилник за 48 часа.

Съвет: При охлаждането може да се образува вакуум, който помага на маринатата да проникне във вътрешността на краставицата.

Често задавани въпроси

Защо краставицата се сбръчка?
Използвали сте твърде много сол или захар, което внезапно е извлякло твърде много вода от зеленчука.
Мога ли да използвам дългоплодна краставица?
Да, но корнишоните (за туршия) остават по-хрупкави заради по-дебелата си кора.

Съставки

  • 500 г Корнишони (или дългоплодна краставица)
  • 500 мл Вода
  • 200 мл Оцет (10%)
  • 15 г Сол
  • 50 г Захар
  • 2 скилидки Чесън (на филийки)
  • 2 бр. Дафинов лист
  • 1 с.л. Синапено семе
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 2 ч.л. Чили на люспи