Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Акараже с лют сос, хрупкави топчета, сервирани с лют сос и кориандър
Бразилско акараже, с пресен кориандър и лют сос

Акараже с лют сос

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Акараже не е просто храна, а религиозен и културен символ в Бразилия. Западноафриканските роби са донесли рецептата със себе си: бобът (черноок боб) се почиства, прави се на пюре, в него се вкарва въздух, след което се пържи в характерното червено палмово масло (Dendê). Крайният резултат е хрупкава отвън, лека като пяна отвътре бобена поничка, която е най-популярна на щандовете на уличните търговци (Baianas). Лютият сос е задължителен спътник, който добавя 'огън' към мазните хапки.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 13 ч 20 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Бразилска (Баия)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Чопър: За пюриране на боба.
  • Дълбок тиган или тенджера: За пърженето в много мазнина.
  • Дървена лъжица: За разбиване на сместа (важно!).

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете боба в обилно количество вода за поне 12 часа (за една нощ). На следващия ден претрийте силно зърната с ръце във водата, за да се отделят люспите. Излейте водата заедно с люспите и повторете, докато бобът стане напълно бял и без люспи.

Съвет: Това е най-трудоемката част, но от нея зависи успехът. Бобът без люспи е способен да образува правилната емулсия.
2 ✓

Сложете почистения боб, лука и чесъна в чопър. С малко вода (ако е необходимо) ги направете на напълно гладка, кремообразна паста. Посолете и поръсете с черен пипер.

Съвет: Водата в лука обикновено е достатъчна. Сместа трябва да е гъста, не течна.
3 ✓

Изсипете сместа в купа и с дървена лъжица разбивайте енергично в кръг 5-10 минути, докато обемът ѝ се увеличи и стане пенлива.

Съвет: Това физическо аериране (както при разбиването на белтъци) прави поничката лека, не бакпулверът.
4 ✓

Загрейте олиото до средна температура. С помощта на две лъжици оформете галушки от пенливата смес и внимателно ги пуснете в олиото.

Съвет: Ако олиото е твърде горещо, външната част ще изгори, а вътрешността ще остане сурова. Ако е твърде студено, ще попие олио.
5 ✓

Пържете ги до златисто-червено (ок. 5-6 минути), като междувременно ги обръщате. Извадете върху кухненска хартия.

Съвет: Олиото dendê придава характерния оранжев цвят.
6 ✓

Смесете чили соса, захарта, оцета и нарязания кориандър.

Съвет: Киселината и захарта балансират силата на чилито.
7 ✓

При сервиране разрежете топчетата (като земел) и полейте със соса.

Съвет: В Бразилия често ги пълнят и със сушени скариди (vatapá).

Често задавани въпроси

Защо трябва да се бели бобът?
Люспата би направила тестото горчиво и зърнесто. Само от чистата вътрешност на боба става кремообразна, пенлива консистенция.
Къде да намеря олио Dendê?
В био магазини или магазини за екзотични подправки под името 'червено палмово масло'. Ако няма, слънчогледовото олио също става, но вкусът и цветът ще са различни.

Съставки

  • 300 g Сух боб (черноок боб)
  • 1 глава Червен лук (нарязан)
  • 2 ski. Чесън
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 500 ml Олио за пържене (традиционно палмово масло/dendê, или слънчогледово)
  • 2 с.л. Лют чили сос (напр. Табаско или Пири-пири)
  • 1 ч.л. Захар
  • 1 с.л. Оцет
  • 1 шепа Пресен кориандър