Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Акаваже с люти чушки, хрупкаво бразилско ястие
Лакомство, пълнено с кремообразна извара с люти чушки, хрупкаво отвън

Акаваже (Acarajé) с люти чушки

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Acarajé е емблематично ястие на щата Баия (Бразилия), което има западноафрикански корени. Същността му е бобът „черно око“ (homokbab), който се пюрира суров, без люспи, след което се обогатява с въздух. Това е роднина на „фалафела“, но въздушността му и пърженето в палмово масло (dendê) му придават уникален, червеникаво-златист цвят и орехов вкус. Лютата чушка не е само овкусител, а „огън“, подпомагащ храносмилането на тежкото, мазно ястие.
🕒 Подготовка 12 ч 20 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 12 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за накисване
  • Блендер или кухненски робот
  • Дървена лъжица
  • Дълбок тиган

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете боба в обилно количество вода за поне 12 часа. След това претрийте зърната под водата, за да паднат люспите. Обирайте люспите от повърхността на водата. Повтаряйте, докато бобът стане напълно чист и бял.

Съвет: Това е най-трудоемката, но най-важна стъпка. Люспата би направила ястието горчиво и би развалила текстурата.
2 ✓

Отцедете почистения суров боб старателно, след което го сложете в блендер с лука, чесъна и чилито. Блендирайте, докато получите едра, но подобна на паста смес.

Съвет: Не добавяйте вода, освен ако машината не се затруднява много. Сместа трябва да остане гъста.
3 ✓

Изсипете сместа в купа, добавете солта, пипера и нарязания кориандър. Сега идва тайната: бийте сместа с дървена лъжица енергично 10-15 минути, докато стане пенлива, въздушна и по-светла.

Съвет: Това е „аерация“ (вкарване на въздух). По време на механичната работа протеините образуват мрежа, а въздушните мехурчета правят кюфтето леко при пържене.
4 ✓

Загрейте олиото до средна температура. С помощта на две лъжици оформете галушки от пенливата смес и внимателно ги пуснете в олиото.

Съвет: Ако сместа веднага изплува на повърхността и цвърчи, олиото е добро. Ако остане долу, олиото е студено.
5 ✓

Пържете ги по 3-4 минути от всяка страна, докато придобият наситено червеникаво-кафяв цвят и станат хрупкави отвън.

Съвет: Палмовото масло придава характерния цвят и вкус, но може да се пържи и в слънчогледово олио (тогава ще бъде по-светло).
6 ✓

Извадете поничките върху кухненска хартия. Сервирайте пресни, разрязани наполовина, с допълнителен сос чили.

Съвет: Вътрешността на прясно изпърженото acarajé е мека, почти кремообразна, като пюре.

Често задавани въпроси

Защо се разпадна при пържене?
Или сместа е била твърде водна (не си отцедил боба достатъчно), или не си разбил тестото достатъчно, така че не е имало достатъчно въздух и протеинова структура, служещи като свързващо вещество.
Мога ли да използвам боб от консерва?
Не. Бобът от консерва е варен, така че нишестето вече е желатинизирало. За acarajé е нужен суров, накиснат боб за текстурата.

Съставки

  • 400 г Сух боб „Черно око“
  • 1 бр. Лук (среден)
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 бр. Пресни чушки чили
  • 1 връзка Прясeн кориандър
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер
  • 500 мл Олио за пържене (за предпочитане палмово масло)