Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Аки и осолена треска, сервирани със зеленчуци и подправки
Ямайска осолена треска с плод Аки

Аки и осолена треска

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Националното ястие на Ямайка е истински урок по история в чиния: срещата на осолената треска от водите на Северния Атлантик с плода аки, пристигнал от Западна Африка, на тропическия остров. Въпреки че аки технически е плод, сготвен той придобива кремообразна, маслена консистенция, измамно подобна на бъркани яйца, която перфектно балансира силния, солен характер на рибата. Това е 'кралят на закуските' в Карибския басейн, но е царско ястие по всяко време на деня.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 3 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Карибска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за накисване
  • Тенджера за предварително варене на рибата
  • Широк тиган
  • Дъска за рязане и нож

Информация за алергени

⚠️ Риба
⚠️ Мляко (масло)

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете осолената треска в студена вода за поне 8-12 часа (или за една нощ), като сменяте водата няколко пъти. След това сложете в прясна вода, кипнете и варете 10-15 минути.

Съвет: Целта на накисването и варенето е рехидратация и намаляване на съдържанието на сол (дифузия), за да стане рибата годна за консумация.
2 ✓

Отцедете сварената риба, отстранете кожата и костите, след което с вилица или с ръка накъсайте на по-малки парчета.

Съвет: Влакната на рибата остават твърди поради сушенето, което придава приятно усещане при дъвчене на ястието.
3 ✓

Нарежете лука, чушката, доматите и лютата чушка на малки кубчета, счукайте чесъна. В широк тиган загрейте зехтина и маслото.

Съвет: Маслото е важно заради карибския вкус, но олиото предотвратява твърде бързото му изгаряне.
4 ✓

Запържете лука, чушката и чесъна на среден огън, докато омекнат и започнат да ухаят. Добавете доматите и лютата чушка, след което задушавайте още няколко минути.

Съвет: Основателното задушаване изважда сладостта на зеленчуците, която противодейства на соления вкус на рибата.
5 ✓

Объркайте вътре подготвената треска и запържете заедно със зеленчуците за 5 минути, за да се смесят вкусовете. Поръсете с черен пипер.

Съвет: Тук вече не е нужно да солите, защото в рибата е останала достатъчно сол.
6 ✓

Накрая много внимателно добавете отцеденото аки. Само разбъркайте леко, за да се затопли, но да не се разтроши.

Съвет: Текстурата на аки е изключително крехка, кремообразна; ако бъркате много, ще стане на каша.
7 ✓

Сервирайте топло. Традиционно се консумира с варен ямс, плантайн или хляб с твърда кора.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам прясна риба?
Същността на рецептата е текстурата и концентрираният вкус на осолената, сушена риба. С прясна риба това би било съвсем друго ястие. Ако не намерите 'saltfish', посолете много силно риба с много твърдо месо преди пържене.
Къде да намеря аки?
В Европа най-вече е достъпен под формата на консерва в деликатесните магазини. Консервираното аки е вече сварено, така че трябва да се борави много внимателно с него.
Ястието стана твърде солено.
Накисването на треската е критично. Ако все пак е останала солена, сервирайте с повече натурални варени зеленчуци (ямс, плантайн) или хляб.

Съставки

  • 400 г Консерва Аки (отцедена)
  • 300 г Осолена, сушена треска (Бакалао)
  • 50 г Масло
  • 1 бр. Червен лук
  • 2 бр. Домати
  • 1 бр. Зелена чушка
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 бр. Люта чушка (на вкус)
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 1 с.л. Зехтин