Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee) Laulau с телешко, богато, пикантно месо с кокосов крем, задушено в бананови листа Laulau с телешко Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм Бисквити Баджра с вкус на канела и чаша мляко. Бисквити Баджра Сервиран ананасов брецел Ананасов брецел Карнитас тако, сервирано с лайм и кориандър Карнитас тако Каки фурай със зелева салата и сусам Каки фурай със зелева салата Парупу Паясам, индийски десерт с кокосово мляко, палмова захар и подправки Парупу паясам Сервирана крем супа от картофи с бекон и сметана Крем супа от картофи с бекон и сметана Щолен с шоколад и портокал, нарязан, поръсен с пудра захар Щолен с шоколад и портокал Лимоново-медена торта с прясна лимонова глазура Лимоново-медена торта Морог Полао с кардамон, филе от пилешко бутче, ориз и грах Морог полао с кардамон Немски кнедли, сервирани с кафяв сос Немски кнедли Сервиран кроасан с кашу Кроасан с кашу Кронат, сервиран с пудра захар Кронат Пица с рачешко, моцарела и магданоз Pizza al Granchio Пица Маргарита с пушена моцарела Пица Маргарита с пушена моцарела Сервирана лимонова торта мечта Лимонова торта мечта Лакса Чибинонг, кокосова супа с тамаринд, поднесена с пиле, нудли и пресни зеленчуци. Лакса Чибинонг (Cibinong laksa) Прясно приготвен Хамбургер Уелингтън в бутер тесто, с гъби и дижонска горчица Хамбургер Уелингтън Ирландско кафе, украсено с бита сметана и уиски Ирландско кафе (Irish Coffee)
Сервиран ананасов брецел
Прясно изпечен ананасов брецел с хрупкава коричка

Ананасов брецел

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Гарнитури
Това не е обичайното солено баварско мезе за бира! Тази рецепта съчетава мекото, сладко тесто с мая с тропическото настроение на захаросания ананас. Особеността на техниката е „къпането“: втасалите брецели се варят предварително във вода със сода бикарбонат преди печене. Тази стъпка е отговорна за емблематичната, тъмнокафява, жилава кора на брецела и характерния вкус, който създава фантастичен контраст с мекото, подобно на козунак тесто отвътре и парченцата сладък плод.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 10 порции
🔥 Калории 290 ккал
🌍 Кухня Международна

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Голяма тенджера за варене
  • Решетъчна лъжица
  • Тава с хартия за печене
  • Четка за мазане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйце

Начин на приготвяне

1 ✓

Натрошете маята и захарта в хладката вода, разбъркайте и оставете да почине 5-10 минути, докато отгоре стане на пяна.

Съвет: Дрождите се „събуждат“ на топло и започват да ядат захарта, произвеждайки газ – това е пяната.
2 ✓

Смесете брашното със солта в голяма купа. Изсипете водата с маята и мазнината, след което добавете и нарязания на ситно сушен ананас.

Съвет: Сушените плодове попиват влагата от тестото по време на печене, така стават сочни малки островчета в тестото.
3 ✓

Месете тестото (с машина или на ръка) около 8-10 минути, докато стане гладко, еластично и се отделя от стените на съда.

Съвет: Месенето подрежда протеините в здрава мрежа (глутен), която ще задържи газовите мехурчета, образувани при втасването.
4 ✓

Сложете тестото в намаслена купа, покрийте го и го оставете да втаса на топло място за около 1 час или докато удвои обема си.

5 ✓

Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност, разделете на 10 части. Разточете ги на фитили с дължина около 40-50 см и оформете брецели (U-образна форма, усучете краищата два пъти, след което ги върнете към основата).

6 ✓

Кипнете вода в широка тенджера и внимателно (пени се!) добавете содата бикарбонат. Варете брецелите по 30-30 секунди от всяка страна във врящата вода, след което ги извадете с решетъчна лъжица върху тава с хартия за печене.

Съвет: Кратката баня желатинизира външния нишестен слой на тестото, което прави кората лъскава и жилава.
7 ✓

Намажете брецелите с разбития жълтък и притиснете няколко кубчета пресен ананас отгоре.

8 ✓

Печете в предварително загрята на 200°C фурна за 15-20 минути, докато станат наситено златистокафяви. Оставете да се охладят върху решетка.

Често задавани въпроси

Защо е необходима вода със сода бикарбонат?
Това алкализира повърхността на тестото, което ускорява запичането при печене (реакция на Майяр), така брецелът получава характерния си цвят и вкус.
Мога ли да използвам пресен ананас?
В тестото препоръчвам сушен или захаросан, защото пресният пуска твърде много вода. Отгоре може да сложите пресен!

Съставки

  • 500 г Брашно за хляб (BL80) или бяло брашно
  • 100 г Сушен или захаросан ананас (нарязан на ситно в тестото)
  • 50 г Пряс ананас (нарязан на кубчета за отгоре)
  • 20 г Прясна мая (или 7 г суха)
  • 30 г Кристална захар
  • 250 мл Хладка вода
  • 2 с.л. Зехтин или разтопено масло
  • 1 ч.л. Сол
  • 2 с.л. Сода бикарбонат (за водата за варене)
  • 1 бр. Яйчен жълтък (за мазане)