Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Бананова торта с крем от извара в елегантно поднасяне Бананова торта с крем от извара Солена риба с бамя и зеле, сервирана Солена риба с бамя и зеле Chilaquiles con salsa de chipotle – с червен сос, хрупкави парчета тортила, настърган кашкавал и заквасена сметана Chilaquiles con salsa de chipotle Pork Gyros, гръцко свинско в пита със сос дзадзики Свински гирос Чай с портокал и шоколад с ароматна пара, украсен с резен портокал Чай с портокал и шоколад Бисквити с овесени ядки Бисквити с овесени ядки Сьомга със сос Тамари, сервирана с пресен кориандър Сьомга с тамари Пребиотична плънка с извара и праз, сервирана в кремообразна консистенция, с пресен зелен лук Пребиотична плънка с извара и праз BBQ печени ягоди, сервирани BBQ печени ягоди Сервирани кафени гофрети Кафени гофрети Пиле къри с жасминов ориз, сервирано Пиле къри с жасминов ориз Канелстанг със стафиди, прясно изпечен, златистокафяв и ароматен Канелстанг със стафиди Класически Тарт Татен с карамелизирани ябълки и хрупкаво бутер тесто Класически Тарт Татен Окономияки, полято с чили олио и майонеза Окономияки с чили олио Сервирани унгарски кнедли с мак Унгарски кнедли с мак Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца
Ароз Калдо с препечен ориз, богат ориз и парчета пиле, с пресен кориандър
Ароз Калдо с богати парчета пиле и съставки с препечен ориз

Ароз калдо с препечен ориз

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Ароз Калдо е отговорът на Филипините на лечебната пилешка супа. Тази гъста, кремообразна оризова каша (която там наричат 'lugaw') се приготвя с джинджифил и чесън и е истинска 'комфортна храна'. 'Препеченият ориз' в тази рецепта означава, че запържваме ориза преди варене, което придава ядков, препечен аромат на ястието, задълбочавайки вкусовете.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Филипинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера или уок
  • Дървена лъжица
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Подсушете парчетата пиле, посолете и поръсете с черен пипер. Загрейте олиото в тенджерата и запържете месото до златистокафяво от всички страни, след което извадете.

Съвет: Кафявият слой на дъното на съда, получен при пърженето на месото, е пълен с вкус, това ще бъде основата на супата. (Реакция на Майяр)
2 ✓

В същия съд запържете ситно нарязания лук и чесън до прозрачност. Добавете джинджифила и пържете още 1 минута, докато започне да ухае.

Съвет: Лютивината и ароматът на джинджифила се освобождават истински под въздействието на топлина. (Освобождаване на етерични масла)
3 ✓

Изсипете немития ориз върху лучената основа и пържете ('препичайте') 2-3 минути при непрекъснато бъркане, докато зърната побелеят и придобият ядков аромат.

Съвет: Препичането на ориза създава декстрини (захари) от нишестето, това придава специален, дълбок вкус на ястието. (Декстринизация)
4 ✓

Върнете пилето, залейте с бульона и соевия сос. Изстържете кафявите прегорели частици от дъното на съда.

Съвет: Бульонът разтваря залепналите вкусови вещества, това е т.нар. 'деглазиране'.
5 ✓

Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, ок. 20-30 минути, докато оризът се развари напълно и стане на каша, а месото стане меко като масло.

Съвет: Нишестето на ориза се изварява в течността, от това ястието се сгъстява по естествен начин. (Желиране)
6 ✓

Опитайте, посолете, поръсете с черен пипер ако трябва. При сервиране поръсете с пресен кориандър и може да изстискате малко лайм или лимон.

Съвет: Киселината (лимон/лайм) 'пресича' мазното усещане на нишестето и подчертава солените вкусове.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако стане твърде гъсто?
Оризът попива много течност при изстиване. Просто добавете още малко бульон или вода, докато постигнете желаната кремообразна консистенция.
Мога ли да използвам кафяв ориз?
Да, но за омекването му е нужно много повече време (ок. 45-50 минути) и повече течност.

Съставки

  • 500 g Пиле (бутче или крило)
  • 200 g Ориз
  • 1 бр. Лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Пресен джинджифил (настърган)
  • 2 с.л. Соев сос
  • 1 l Бульон
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 1 с.л. Пресен кориандър
  • 2 с.л. Олио