Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Кушияки якитори смесени шишчета със зеленчуци и месо, печени на скара Кушияки якитори смесени шишчета Кръмпет с масло, златистокафяви, меки печива Кръмпет с масло Сервиран кроасан с пуешка шунка Кроасан с пуешка шунка Мароканска палачинка Багрир, сервирана Багрир Прясно приготвен пилешки фюжън бургер с кимчи, чътни от манго и сос хойсин Фюжън пилешки бургер Торта със солен карамел, украсена с печени орехи Торта със солен карамел Spinach Gyoza, сервирана с плънка от спанак и дип от соев сос Spinach gyoza Прясно изпечени бисквити с черен шоколад Бисквити с черен шоколад (Кукис) Сервирани линзери с кестени и портокал Линзери с кестени и портокал Горещ шоколад, украсен с бита сметана Горещ шоколад Паста с патладжан, сервирана със сочен доматен сос и пресен босилек Паста с патладжан Кнекебрьод с кимион, нарязан и прясно сервиран Кнекебрьод с кимион Говеждо Булгоги със Сос Самджанг, ястие в корейски стил, сервирано Говеждо булгоги със сос самджанг Киш с лук сервиран Киш с лук Коктейл Кайпириня с парчета лайм и натрошен лед Caipirinha Чурос със заквасена сметана, прясно изпържени в хрупкаво тесто, със сос от заквасена сметана Чурос със заквасена сметана Тандури пиле кебап, прясно сервиран Тандури пиле кебап Сервирана фокача със салам Фокача със салам Сервирана панакота с мед Панакота с мед Доматена салса с кориандър и лайм, сервирана Доматена салса с кориандър и лайм Кушияки якитори смесени шишчета със зеленчуци и месо, печени на скара Кушияки якитори смесени шишчета Кръмпет с масло, златистокафяви, меки печива Кръмпет с масло Сервиран кроасан с пуешка шунка Кроасан с пуешка шунка Мароканска палачинка Багрир, сервирана Багрир Прясно приготвен пилешки фюжън бургер с кимчи, чътни от манго и сос хойсин Фюжън пилешки бургер Торта със солен карамел, украсена с печени орехи Торта със солен карамел Spinach Gyoza, сервирана с плънка от спанак и дип от соев сос Spinach gyoza Прясно изпечени бисквити с черен шоколад Бисквити с черен шоколад (Кукис) Сервирани линзери с кестени и портокал Линзери с кестени и портокал Горещ шоколад, украсен с бита сметана Горещ шоколад Паста с патладжан, сервирана със сочен доматен сос и пресен босилек Паста с патладжан Кнекебрьод с кимион, нарязан и прясно сервиран Кнекебрьод с кимион Говеждо Булгоги със Сос Самджанг, ястие в корейски стил, сервирано Говеждо булгоги със сос самджанг Киш с лук сервиран Киш с лук Коктейл Кайпириня с парчета лайм и натрошен лед Caipirinha
Мароканска палачинка Багрир, сервирана
Традиционен марокански Багрир с мед и масло

Багрир

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Магията на Багрир, или 'палачинката с хиляда дупки', се крие във физиката: консистенцията на тестото и работата на маята създават толкова гъста мрежа от мехурчета по време на печене, че превръщат готовата палачинка в гъба. Тази гъбеста структура не е случайна: тя е проектирана да попие меда с разтопено масло, така че той да не се стича от нея, а да напои всяка пора.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 55 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Мароканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Пасатор или блендер
  • Тиган с незалепващо покритие
  • Кухненска кърпа
  • Черпак

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложи в блендера гриса, брашното, захарта, маята, бакпулвера и солта. Залей с хладката вода.

Съвет: Хладката вода (ок. 35-40 градуса) е идеална за маята. Горещата вода убива гъбичките, а в студената те не се активират.
2 ✓

Блендирай поне 2-3 минути на висока степен. Тестото е добро, когато е тънко и пенливо.

Съвет: Дългото блендиране развива глутена, което помага за задържането на газовите мехурчета по време на печене.
3 ✓

Остави тестото покрито да почине 30 минути. На повърхността трябва да се появят много малки мехурчета.

Съвет: Това е периодът на ферментация, когато маята произвежда въглероден диоксид.
4 ✓

Загрей тиган с незалепващо покритие на среден огън. НЕ слагай мазнина в него!

Съвет: Мазнината би запушила порите и тестото би се 'пържило' вместо да 'съхне', така че дупките няма да се образуват.
5 ✓

Изсипи един черпак тесто в средата и го остави да се разлее само. Не върти тигана!

Съвет: Докато се пече, под въздействието на топлината мехурчетата се пукат на повърхността, създавайки кратерите.
6 ✓

Печи докато (само от едната страна!), повърхността на тестото стане напълно матова и изсъхне. Ако вече не блести никъде, е готово.

Съвет: Не обръщай! Багрирът е хрупкав само отдолу, отгоре е мек.
7 ✓

Сложи върху кухненска кърпа да изстине. Важно: не ги слагай една върху друга топли, защото ще залепнат!

Съвет: Поради отворените пори повърхността на тестото може да бъде лепкава, когато е топла.
8 ✓

Преди сервиране смеси разтопено масло с мед и полей обилно палачинките с него.

Съвет: Наблюдавай как сосът изчезва в дупките!

Често задавани въпроси

Не се получиха дупки отгоре.
Тестото е било твърде гъсто (добави малко вода) или не е починало достатъчно и маята не е сработила.
Залепва за тигана.
Багрирът трябва да се пече в сух, много качествен тиган с незалепващо покритие. Ако го намазниш, няма да стане на дупки.

Съставки

  • 250 g грис (фин)
  • 50 g бяло брашно
  • 400 ml вода (хладка)
  • 5 g суха мая
  • 5 g бакпулвер
  • 10 g кристална захар
  • 1 щипка сол
  • 1 порция мед и масло (за сервиране)