- Какъв хляб да използвам?
- Изключително качествен, бял хляб с квас и плътна среда, който е поне на 1-2 дни. От нарязания хляб от магазина става лепило.
- Какво да правя, ако яйцето се пресече?
- Супата е била твърде гореща, когато си го сложил. Това можеш да избегнеш с темпериране (гребваш малко от горещия бульон към яйцето, разбъркваш, и после изсипваш това обратно).
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Асорда със скариди
Асорда е емблематично ястие на португалския регион Алентежу, учебникарски пример за 'cucina povera', тоест бедняшката кухня. Това е прераждането на сухия хляб: накиснат в бульон с чесън и кориандър, той се превръща в кремообразно, засищащо ястие, което скаридите правят празнично. Тайната е 'Piso' – паста от счукани в хаванче подправки, която дава душата на ястието.
Съставки
300
г
Скариди (почистени, сурови)
300
г
Сух бял хляб (без кора, рустик)
4
скилидки
Чесън
1
връзка
Пресен кориандър (със дръжките)
2
бр.
Яйца
4
с.л.
Екстра върджин зехтин
1
л
Вода (или ако има, бульон, сварен от черупките на раците)
1
ч.л.
Сол
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Хаванче и чукало (или чопър)
- Тенджера
- Тел за разбиване
Информация за алергени
Яйца
Глутен
Ракообразни
Начин на приготвяне
1
✓
Пригответе Piso: нарежете кориандъра на едро, чесъна на скилидки. Сложете ги в хаванчето с щипка едра сол и счукайте докато получите зелена, ароматна паста.
Съвет: При счукването клетъчните стени се разрушават, така получавате много по-интензивен вкус, отколкото ако само режете.
2
✓
Запържете скаридите в малко зехтин в тенджерата за 1-2 минути, докато станат розови. Извадете ги и ги сложете настрана.
Съвет: Не ги препичайте, защото ще станат гумени.
3
✓
Накъсайте средата на хляба на хапки.
Съвет: Рустикалните парчета дават по-добра текстура от нарязаните на кубчета.
4
✓
В тенджерата налейте водата (или бульона), кипнете. Разбъркайте вътре зелената паста от подправки (Piso) и 2 супени лъжици зехтин.
Съвет: Олиото емулгира с водата, правейки супата по-плътна.
5
✓
Намалете огъня и пуснете вътре хляба. Оставете го да попие, но не го разварявайте на пълна каша (освен ако не обичате по-кремообразно).
Съвет: Нишестето на хляба сгъстява супата.
6
✓
Разбийте яйцата в купа. Дръпнете супата от огъня. Бавно, при непрекъснато бъркане, налейте на струйка яйцето.
Съвет: Яйцето тук е сгъстител (лиезон), прави супата кремообразна, без да става на бъркани яйца.
7
✓
Разбъркайте обратно вътре скаридите и сервирайте веднага. Полейте с останалия зехтин.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Скариди (почистени, сурови)
- 300 г Сух бял хляб (без кора, рустик)
- 4 скилидки Чесън
- 1 връзка Пресен кориандър (със дръжките)
- 2 бр. Яйца
- 4 с.л. Екстра върджин зехтин
- 1 л Вода (или ако има, бульон, сварен от черупките на раците)
- 1 ч.л. Сол