Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Супа Асорда, сервирана със зехтин и чесън, пресен магданоз
Португалска супа Асорда с богати вкусове и яйца

Асорда със зехтин

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Супи
Асорда е доказателство за гениалността на португалската кухня: как няколко филии сух хляб, чесън и златист зехтин се превръщат в царствена, стопляща душата супа. Първоначално храна за селскостопанските работници в района на Алентежу, където нищо не трябвало да се губи. Хлябът тук не е просто придружител, а тялото на супата: той попива пикантната чеснова вода и придобива копринена, кремообразна текстура. Добавеното накрая яйце я прави толкова богата, сякаш седим в елегантен ресторант в сърцето на Лисабон.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 455 ккал
🌍 Кухня Португалска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно: За да се загреят равномерно чесънът и мазнината и да не прегорят.
  • Пасатор: За постигане на перфектно кремообразна текстура.
  • Кухненска везна: За точно дозиране на хляба.

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете хляба на по-малки кубчета или го накъсайте на парчета. Колкото повече нарязани повърхности има хлябът, толкова повече вкус може да поеме.

Съвет: Структурата на сухия хляб е по-отворена, така че той може да задържи повече течност, без да стане гумен.
2 ✓

Загрейте зехтина в тенджерата. Сложете счукания чесън и го задушете до прозрачност, докато ароматът му изпълни кухнята. Не го оставяйте да пожълтее!

Съвет: Препеченият чесън става горчив, затова поддържайте температурата умерена.
3 ✓

Залейте с водата, добавете солта и пипера. Оставете течността да заври, след това намалете котлона, така че да къкри леко.

Съвет: По време на бавното варене ароматите на чесъна проникват във водата.
4 ✓

Изсипете хлебните кубчета. Изчакайте няколко минути, докато хлябът се напои напълно и започне да се разпада в течността.

Съвет: Нишестето в хляба набъбва под въздействието на топлата вода и това сгъстява супата по естествен начин.
5 ✓

Използвайте пасатор, за да пюрирате супата. Ако предпочитате по-рустик вариант, просто намачкайте по-големите парчета с вилица.

Съвет: При пасирането мазнината и водата се разбиват на малки капчици и се смесват с хляба, което прави супата кремообразна.
6 ✓

Разбийте яйцето в купичка. С непрекъснато, бързо бъркане го изсипете на тънка струйка към горещата (но вече не вряща) супа.

Съвет: Жълтъкът и белтъкът стават на тънки нишки и придават кадифен, плътен вкус на ястието.
7 ✓

Опитайте и коригирайте солта, ако е необходимо. Сервирайте веднага в дълбоки чинии, като поръсите отгоре обилно с пресен магданоз.

Съвет: Свежестта на магданоза балансира характерния вкус на чесъна и зехтина.

Често задавани въпроси

Какъв хляб да използвам?
Най-добрият е белият пшеничен хляб с квас, който е на 1-2 дни. Пресният хляб подгизва твърде бързо и може да стане на бучки.
Яйцето се пресече, какво сбърках?
Яйцето се добавя само когато супата вече не ври бурно. Непрекъснатото бъркане помага за равномерното разпределение на топлината (темпериране).
Как да я претопля?
Загрейте я с малко добавена вода на слаб огън, като разбърквате непрекъснато, защото хлябът е склонен да загаря.

Съставки

  • 500 g сух бял хляб (без кора)
  • 50 ml екстра върджин зехтин
  • 3 скилидки счукан чесън
  • 750 ml вода или светъл зеленчуков бульон
  • 1 ч.л. сол
  • 0.5 ч.л. прясно смлян черен пипер
  • 1 връзка пресен магданоз
  • 1 бр. яйце (от свободно отглеждани кокошки)