Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Авголемоно с моркови и целина, украсено с пресен магданоз
Апетитна и сгряваща супа авголемоно, обогатена с нежни моркови и ароматна целина

Авголемоно с моркови и целина

Автор: Flavelo
Рецепти Супи
Докато класическото Авголемоно се стреми към минимализъм, тази домашна версия носи богатството на 'неделната пилешка супа'. Сладостта на морковите и ароматът на целината правят вкусовете по-комплексни, а накъсаното пилешко месо превръща супата в основно ястие. Тази рецепта е перфектен пример за технологията на 'темпериране', с която яйцето се превръща в кремообразен сгъстител.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 360 ккал
🌍 Кухня Гръцка

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера
  • Телена бъркалка
  • Черпак
  • Дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Целина

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете морковите, целината и ориза в тенджера. Залейте с бульона и варете на среден огън 20 минути, докато всичко омекне.

Съвет: Нишестето от ориза и фибрите на зеленчуците още тогава започват да придават плътност на супата.
2 ✓

Добавете накъсаното пилешко месо и загрейте заедно. Свалете супата от котлона, за да се охлади малко (до около 80-85 градуса).

Съвет: Забранено е да се наливат яйцата във вряща супа!
3 ✓

Пригответе емулсията: в купа разбийте яйцата на пяна, след което при непрекъснато бъркане бавно налейте лимоновия сок.

Съвет: Киселината леко денатурира протеините, правейки ги по-стабилни срещу топлината.
4 ✓

Темпериране: Гребнете черпак топла супа към яйцата, докато бъркате енергично с бъркалката. Повторете още два пъти.

Съвет: Целта е изравняване на температурата: приближаваме температурата на яйцата до тази на супата.
5 ✓

Изсипете яйчената смес обратно в тенджерата. Върнете на най-слабия огън и бъркайте 2-3 минути, докато се сгъсти. Не кипвайте!

Съвет: Готово е, когато покрива гърба на лъжицата (текстура 'nappe').

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако яйцето се пресече?
Ако сте го прегряли и е станало на 'парцали', можете да го загладите с пасатор, но текстурата вече няма да е перфектна. Никога не кипвайте, след като яйцето е добавено!
Може ли да се претопля?
Само внимателно, в микровълнова лесно се пресича. По-добре затоплете в тенджера на слаб огън, но не кипвайте.

Съставки

  • 1.5 l Пилешки бульон
  • 100 g Кръгъл ориз
  • 2 бр. Яйца (стайна температура)
  • 2 бр. Лимонов сок
  • 2 бр. Моркови (на колелца)
  • 2 стръка Целина (нарязана)
  • 300 g Варено пилешко месо (накъсано)