Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Сабудана Паясам, вкусен индийски млечен десерт, с богати вкусове и украсен с цветни подправки Сабудана паясам Прясно, златистокафяво Клафути с вишни, сервирано Клафути с вишни Прясно приготвена мексиканска гордита, пълнена с боб и сирене Гордита (Мексиканска) Пица със сланина, моцарела и розмарин Pizza al Lardo Сервиран сладко-кисел доматен сос с лайм Сладко-кисел доматен сос с лайм Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо
Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз
Прясна лимонова яйчена супа с ориз

Авголемоно с ориз

Автор: Flavelo
Рецепти Супи Бързи рецепти
Авголемоно не е просто супа, а един от стълбовете на гръцката кухня: бракът между лимона (avgo) и яйцето (lemono). Тази копринена, леко кисела емулсия превръща всяка обикновена пилешка супа в празнично ястие. Тайната се крие в изравняването на температурата (темпериране), за да може яйцето да направи супата кремообразна, а не да се пресече.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Гръцка

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера за супа
  • Бъркалка
  • Черпак

Информация за алергени

⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Кипнете бульона, добавете ориза и варете до омекване (ок. 15 минути). Ако имате варено месо, добавете го накрая.

Съвет: Оризът отделя нишесте в течността, което помага за стабилизиране на бъдещата емулсия.
2 ✓

Свалете супата от огъня и оставете да се охлади за 2-3 минути. През това време в купа разбийте яйцата с лимоновия сок до пяна.

Съвет: Въздушните мехурчета осигуряват изолация на белтъците от топлината.
3 ✓

Най-критичната стъпка: при непрекъснато бъркане бавно налейте един черпак гореща (но не вряща!) супа към яйчената смес. Повторете още два пъти.

Съвет: Това е 'темпериране': постепенно привикваме белтъците към топлината, за да не се пресекат (коагулация).
4 ✓

Изсипете затоплената яйчена смес обратно в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Върнете на най-слабия огън.

Съвет: Не спирайте да бъркате, за да се разпредели топлината.
5 ✓

Загрейте за няколко минути, докато супата се сгъсти и стане кремообразна, но НИКОГА не кипвайте!

Съвет: Сгъстяването се дължи на реакцията между жълтъка и киселината на лимона.
6 ✓

Сервирайте веднага с пресен копър или магданоз и черен пипер.

Съвет: Свежестта на лимона е летлива, затова е най-истинска, когато е прясна.

Често задавани въпроси

Защо станаха бъркани яйца в супата?
Супата е била твърде гореща, когато сте изсипали яйцето, или не сте го темперирали (загряли предварително). Търпението е ключът!
Може ли да се претопля?
Само много внимателно, на слаб огън. Ако кипне, яйцето ще се пресече.

Съставки

  • 1.5 л Пилешки бульон (прецеден)
  • 150 г Ориз (или дребна паста)
  • 2 бр. Яйца (стайна температура)
  • 2 бр. Лимонов сок
  • 200 г Варено пилешко месо (накъсано, по желание)
  • 1 щипка Сол
  • 1 щипка Прясно смлян черен пипер
  • 1 връзка Копър или магданоз