Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Сервиран барбекю сос с бира и халапеньо
Опушен и лют домашен барбекю сос с бира и халапеньо

Барбекю сос с бира и халапеньо

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Сосове
Душата на барбекю сосовете е дълбочината, която тук се придава от горчивината на хмеловата бира и свежата сила на халапеньото. Това не е купешки, едноизмерен сос: малцовите захари на бирата се карамелизират от топлината, а пушеният пипер напомня аромата на дървени въглища, дори и да се приготвя на котлона. Целта е гъст, лъскав, лепкав сос, който покрива както лъжицата, така и ребърцата.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 365 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Средно голяма тенджера с дебело дъно (за разпределение на топлината)
  • Дъска за рязане и остър нож
  • Дървена лъжица
  • Пасатор (по желание, за по-кадифена текстура)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе зеленчуците: разрежете халапеньото наполовина, изстържете семената (ако предпочитате по-малко люто) и нарежете на много ситни кубчета. Смачкайте чесъна с плоската част на ножа, след което го нарежете на ситно.

Съвет: Силата на чушката се крие главно в жилките и семената. Ако ги премахнете, вкусът на чушката остава, но „огънят“ се укротява.
2 ✓

Загрейте олиото в тенджерата на среден огън. Добавете халапеньото и запържете за 1-2 минути, докато започне да ухае, след това добавете чесъна и запържете за още половин минута.

Съвет: Запържването в мазнина „извлича“ етеричните масла от подправките и зеленчуците, правейки основния вкус много по-интензивен (разтваряне на липофилните ароматни вещества).
3 ✓

Поръсете с пушения пипер и лука на прах, разбъркайте бързо (внимавайте да не загори!), след което налейте бирата. Оставете да кипне за минута.

Съвет: Алкохолът в бирата помага да се разтворят полепналите по дъното на съда ароматни препечени частици (деглазиране).
4 ✓

Добавете доматеното пюре, кафявата захар, оцета и соса Уорчестър. Посолете, поръсете с черен пипер и разбъркайте до гладкост, докато захарта се разтвори напълно.

Съвет: Балансът между захарта и оцета е ключов: сладостта на захарта противодейства на киселинността на доматите и оцета.
5 ✓

Намалете огъня до минимум и варете соса на тих огън за 20-25 минути. Готов е, когато се сгъсти, потъмнее и ври „пуфкайки“.

Съвет: При бавното готвене водата се изпарява, вкусовете се концентрират и сосът се сгъстява благодарение на естественото съдържание на пектин (редукция).
6 ✓

Опитайте! Ако е твърде кисел, добавете малко захар, ако е твърде сладък – малко оцет или сол. Ако искате гладка текстура, пасирайте с пасатор.

Съвет: С пасирането не само ще стане по-гладък, но и цветът му може леко да изсветлее, защото вкарвате въздух в него.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам тъмна бира?
Да, дори е препоръчително! Тъмната бира придава по-дълбок, карамелен вкус, докато със светлата бира резултатът е по-свеж и лек.
Сосът остана твърде рядък, какво да правя?
Варете го още на слаб огън без капак. С изпаряването на водата сосът естествено ще се сгъсти.
Какво да правя, ако стане твърде лют?
Добавете още малко кафява захар или мед, сладостта притъпява ефекта на капсаицина (лютото вещество в чушката).

Съставки

  • 1 с.л. Растително олио (за запържване)
  • 2 бр. Прясно халапеньо
  • 3 скилидки Чесън
  • 10 g Пушен червен пипер
  • 10 g Лук на прах
  • 250 ml Доматено пюре (пасирани домати)
  • 200 ml Светла бира
  • 50 g Кафява захар
  • 60 ml Ябълков оцет
  • 30 ml Сос Уорчестър
  • 5 g Сол
  • 3 g Прясно смлян черен пипер