Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пълнени гъби с кайма, сервирани Пълнени гъби с кайма Торта Добош, пълнена с карамелен слой и шоколадов крем Торта Добош Путо с карамфил, прясно сервирано Путо с карамфил Претцел, сервиран с кленов сироп, с богат кленов сироп, хрупкав отвън и мек отвътре. Претцел с кленов сироп Осам-пулкоги сервирано, със свинско месо и калмари Осам-пулкоги
Прясно изпечен бейгъл с бял шоколад и мента
Свеж и сладък бейгъл с бял шоколад и ароматна мента

Бейгъл с бял шоколад и мента

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Легендата за бейгъла ни връща в Полша през 17-ти век, където тестото се е варило за кратко във вряща вода преди печене. Тази термична обработка е това, което чрез желирането на нишестето създава несравнимата, дъвчаща, но лъскава кора, под която вътрешността остава мека. В тази модерна, десертна версия етеричните масла на ментата внасят свежест до маслената сладост на белия шоколад, така че до сутрешното кафе получавате едно наистина събуждащо, но глезещо печиво.
🕒 Подготовка 1 ч 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 1 ч 55 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Интернационална

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за смесване
  • Кухненска кърпа (за втасване)
  • Голяма тенджера (за варене)
  • Решетъчна лъжица
  • Тави, застлани с хартия за печене
  • Кухненска четка

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе съставките: пресейте брашното в голяма купа, нарежете ментата на ситно, начупете белия шоколад на малки кубчета.

Съвет: Пресяването на брашното разрохква зърната, така маята се разпределя по-лесно.
2 ✓

Към брашното добавете захарта и солта, след това направете кладенче в средата и изсипете маята вътре.

Съвет: Солта потиска размножаването на маята, затова е важно да не влизат в пряк контакт преди добавянето на течността (осмоза).
3 ✓

Изсипете хладката вода в кладенчето и разбъркайте с дървена лъжица, докато тестото се отдели от стената на съда и се събере на рошава маса.

Съвет: Ако водата е твърде гореща (над 50°C), тя убива дрождите; ако е студена, процесите няма да започнат.
4 ✓

Обърнете тестото върху дъска и месете 10 минути, докато повърхността му стане гладка, копринено лъскава и при натиск с пръст пружиниращо се връща обратно.

Съвет: По време на месенето се образува глутеновата мрежа, която е отговорна за еластичността на тестото (подреждане на протеиновите вериги).
5 ✓

Сложете тестото в тънко намаслена купа, покрийте го и го оставете да втаса на топло място за около 60 минути, докато обемът му се удвои.

Съвет: По време на втасването дрождите произвеждат газ, това надува тестото (ферментация).
6 ✓

Внимателно сплескайте втасалото тесто, поръсете с нарязаната мента и парченцата шоколад, след това премесете, за да се разпредели плънката равномерно.

Съвет: Така 'скриваме' плънката във вътрешността на тестото, за да не изгори шоколадът на повърхността при печене (карамелизация).
7 ✓

Разделете тестото на 8 еднакви части, оформете топки от тях, след това с палец пробийте дупка в средата им и я завъртете на пръста си, докато дупката се разшири до 3-4 см.

Съвет: Дупката трябва да е голяма, защото тестото бухва и по време на варене, и по време на печене, така че ако дупката е малка, може напълно да се затвори.
8 ✓

Загрейте фурната на 200°C. В голяма тенджера кипнете вода с меда. Когато заври тихо, пуснете бейгълите вътре (не ги претъпквайте) и ги варете по 30-30 секунди от всяка страна.

Съвет: Предварителното варене в медена вода желира нишестето по повърхността на тестото, от това кората става лъскава и хрупкава.
9 ✓

С решетъчна лъжица извадете бейгълите върху тавата с хартия за печене и ги намажете с яйцето, разбито с млякото.

Съвет: Яйченият белтък и млечната захар придобиват красив червеникаво-кафяв цвят от топлината на фурната (реакция на Майяр).
10 ✓

Печете 20-25 минути, докато придобият наситен златистокафяв цвят и при почукване по дъното издават кънтящ звук.

Съвет: Кънтящият звук показва, че вътрешността на тестото също е изпечена, не е останала сурова.

Често задавани въпроси

Защо кората на бейгъла е набръчкана след печене?
Вероятно сте го варили твърде дълго във водата или водата е вряла бурно, а не е къкрила, което е разрушило структурата на тестото.
Мога ли да използвам суха мента вместо прясна?
Да, но вкусът на прясната мента е по-жив. От сухата използвайте половината количество, защото вкусът ѝ е по-концентриран.
Мога ли да замразя суровото тесто?
След оформянето, но преди варенето, можете да го замразите. Преди варене го оставете да се размрази и малко да втаса в хладилника.

Съставки

  • 500 г Пшенично брашно (BL55 или брашно за хляб)
  • 7 г Суха мая
  • 30 г Кристална захар
  • 5 г Сол
  • 280 мл Топла вода (хладка)
  • 100 г Бял шоколад (с добро качество)
  • 10 г Пресни листа от мента
  • 20 г Мед (във водата за варене)
  • 1 бр. Яйце (за намазване)
  • 30 мл Прясно мляко (за намазване)