Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Bicol Express със зелен фасул, сервиран с кокосово мляко и червена чушка
Люто филипинско ястие Bicol Express във вегетариански вариант

Bicol Express със зелен фасул

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Bicol Express е кръстен на железопътната линия между Манила и Бикол, препратка към „препускащата“ сила на ястието, която то получава от чилито. Регионът Бикол е известен със смелото използване на кокосово мляко и чили. Докато оригиналната версия се прави с мазно свинско месо, този вариант със зелен фасул поставя в центъра хрупкавостта на „Sitaw“ (дълъг фасул), който е обгърнат от гъст, кремообразен, богат на умами кокосов сос.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 380 ккал
🌍 Кухня Филипинска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уок или дълбок тиган: За бързо запържване и варене.
  • Нож и дъска за рязане: За накълцване.

Информация за алергени

⚠️ Риба

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете зеления фасул на парчета 4-5 см. Накълцайте на ситно лука, чесъна, чилито и джинджифила. Нарежете калифорнийската чушка на кубчета.

Съвет: Ситното нарязване на ароматните съставки (лук, чесън, джинджифил) увеличава повърхността им, така че повече вкус се отделя от тях в мазнината.
2 ✓

Загрейте кокосовото масло в уока. Запържете лука, чесъна и джинджифила за 2-3 минути, докато заухаят.

Съвет: Етеричните масла се разтварят най-добре в мазнина, затова винаги започвайте освобождаването на ароматите в мазнина.
3 ✓

Пуснете чилито и нарязаната на кубчета чушка, запържете за още 1 минута.

Съвет: Капсаицинът (лютивото вещество) е мастноразтворим, така че цялото ястие ще бъде равномерно люто.
4 ✓

Добавете зеления фасул, разбъркайте, след това залейте с кокосовото мляко и рибния сос (или бульона).

Съвет: Рибният сос дава „умами“ бомбата, която придава дълбочина на зеленчуковото ястие.
5 ✓

Гответе на умерен огън без капак около 10-12 минути, докато сосът се сгъсти и фасулът омекне (но все още хруска).

Съвет: По време на варенето водата от кокосовото мляко се изпарява, емулсията се концентрира, създавайки кремообразна текстура (редукция).
6 ✓

Опитайте, поръсете с черен пипер и ако трябва, посолете допълнително (внимателно, рибният сос е солен!). Сервирайте горещо.

Съвет: Окончателното овкусяване винаги правете след редукцията, защото със сгъстяването се концентрира и солеността.

Често задавани въпроси

Сосът стана твърде рядък, какво да правя?
Варете още без капак на по-силен огън, докато водата се изпари и кокосовото мляко се „пресече“ (стане мазно) – това е традиционната консистенция.
Мога ли да използвам замразен фасул?
Да, но го добавете едва в самия край на готвенето, защото омеква по-бързо.

Съставки

  • 300 г Зелен фасул (или дълъг фасул)
  • 400 мл Кокосово мляко (гъсто)
  • 2 бр. Червено чили (напр. Bird's eye)
  • 1 бр. Кромид лук
  • 3 skiлидки Чесън
  • 1 бр. Калифорнийска чушка (червена)
  • 1 с.л. Джинджифил (пресен, настърган)
  • 2 с.л. Кокосово масло
  • 2 с.л. Рибен сос (или бульон)
  • 1 щипка Черен пипер