Праз – Нежният лук, богат на витамини и аромат

Описание

Празът (Allium ampeloprasum var. porrum) е зеленчук от семейство Лукови, чийто вкус е много по-мек от този на кромида или чесъна, но въпреки това е богат на аромат и изключително универсален. В Европа и Азия се отглежда отдавна и се използва с удоволствие за овкусяване на супи, яхнии, салати и основни ястия.

Здравословни ползи

Празът е не само вкусен, но и богат на витамини, антиоксиданти и минерали. Редовната му консумация подкрепя имунната система, подпомага храносмилането и има противовъзпалително действие.

• Високо съдържание на фолат: подкрепя клетъчното делене и здравето на сърцето.
• Алицин и кемпферол: антиоксидантни и противовъзпалителни съединения, подобни на тези в чесъна.
• Витамин К: играе важна роля в кръвосъсирването и здравето на костите.
• Хранителни влакнини: подпомагат чревната система и доброто храносмилане.
• Нискокалоричен: идеален за диети за отслабване.

Приложение в кухнята

Празът може да се включи в почти всяко ястие, където се търси вкус на лук, но е необходим по-мек ефект. Използва се отлично в супи, зеленчукови яхнии, ястия с яйца и пайове. Бялата долна част на стъблото е по-вкусната, докато зелените листа се препоръчват по-скоро за дълго варене или за бульон.

Популярни начини на употреба:

• Супа от праз – класика под формата на крем супа, комбинирана с картофи.
• Плънка за пайове – в комбинация с яйца и сирене (баница с праз).
• Печена гарнитура – карамелизиран на грил или във фурна.
• За приготвяне на бульон – идеална ароматна основа за зеленчукови супи.

Съхранение и сезонност

Празът е достъпен целогодишно, но най-вкусните сортове се намират от есента до пролетта. В хладилник (леко опакован) може да се запази свеж до една седмица. Почистването е важно: между листата често попада пръст, която трябва да се измие старателно под течаща вода.

Любопитно за праза

• Празът е национален символ на Уелс – от Средновековието уелските войници са го носели на шлемовете си по време на битка.
• Според римляните празът влияел добре на гласните струни, затова бил любима храна на ораторите.
• В народната медицина се е използвал под формата на отвара за облекчаване на дихателни заболявания.

Като цяло, празът е изключително нежен, но богат на вкус зеленчук, който е изтъкнат както от здравна, така и от кулинарна гледна точка. Препоръчително е да се включва редовно в разнообразното, зеленчуково меню.