Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук
Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура
Класика от Латинска Америка: месо, мариновано в цитруси и поднесено със сладък лук

Bistec Encebollado

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Един от най-успокояващите аромати в латиноамериканските домове е срещата на пържен лук и говеждо месо, отлежало в цитрусова марината. Тайната на 'Bistec Encebollado' (пържола с лук) се крие в простотата и играта на киселините: сокът от портокал и лимон не само овкусява, но и предварително смила месото, така че дори по-евтините, по-жилави разфасовки стават крехки в тигана.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган: За да може месото да се пържи, а не да се задушава.
  • Цитрус преса: За пресните сокове.

Начин на приготвяне

1 ✓

Приготви маринатата 'Mojo': Смеси портокаловия сок, лимоновия сок, счукания чесън, солта, пипера и кимиона. Оваляй пържолите вътре и ги остави да починат в хладилник поне за 30 минути (но може и до 2 часа).

Съвет: Киселинното съдържание на цитрусите започва да разгражда съединителната тъкан на месото (денатурация на протеини), така влакната се отпускат и месото става по-меко.
2 ✓

В голям тиган загрей 1 супена лъжица олио на умерен огън. Хвърли нарязания лук и го пържи търпеливо 8-10 минути, докато омекне и стане златист. Извади го и го остави настрана.

Съвет: Целта е да се извади сладостта на лука (карамелизация), а не да се изгори. Ако трябва, сипи малко вода отдолу.
3 ✓

В същия тиган загрей останалото олио на силен огън. Извади месото от маринатата (запази сока!), попий влагата от него и го изпечи по 2-3 минути от всяка страна, докато хване хубава кафява коричка.

Съвет: Важно е да попиеш месото преди печене! Влажното месо само би се задушавало в собствената си пара и няма да се образува вкусната печена коричка (реакция на Майяр).
4 ✓

Изсипи върху месото заделената марината и пържения лук. Намали огъня и ги остави да къкрят заедно 5-8 минути, докато сосът леко се сгъсти и месото поеме напълно вкусовете.

Съвет: Тази стъпка „жени“ вкусовете, а течността гарантира, че месото няма да изсъхне.
5 ✓

Сервирай горещо, поръсено с пресен магданоз, придружено от ориз и пържен банан.

Съвет: Свежестта на магданоза балансира сладостта на месото и лука.

Често задавани въпроси

Защо стана горчив лукът?
Пържил си го на твърде силен огън и е изгорял. Лукът трябва да се карамелизира бавно, за да стане сладък.
Мога ли да използвам свинско месо?
Да, свинският котлет също работи отлично с тази цитрусова марината.

Съставки

  • 500 g Говежди пържоли (напр. контрафиле или бут, начукани на тънко)
  • 2 бр. Лук (на полумесеци, тънко нарязан)
  • 3 skiлидки Чесън (счукан)
  • 100 ml Портокалов сок (прясно изцеден)
  • 50 ml Лимонов сок (прясно изцеден)
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 0.5 ч.л. Смлян кимион
  • 10 g Пресен магданоз (ситно нарязан)