Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Топчета Суджи Моа с грис, поръсени с ядки Суджи Моа с грис Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж, поръсено с пудра захар Боло де роло с маракуя и кокосов пълнеж Рамен с печено пушено месо, сервиран с варено яйце и кориандър Рамен с печено пушено месо Гьоза със зеле, сервирана със соев сос Гьоза със зеле Bistec Encebollado сервирано с лук и гарнитура Bistec Encebollado BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук
Гьоза със зеле, сервирана със соев сос
Японска гьоза със зелев пълнеж, пресен соев сос

Гьоза със зеле

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Гарнитури
Гьоза е едно от най-игривите ястия на японската кухня, където се срещат текстурите: дъното се изпича до хрупкавост, горната част се задушава до мекота, а вътрешността остава сочна. В тази версия зелето играе главната роля, внасяйки сладост и хрупкавост в пълнежа. Тайната е в техниката на 'пържене на пара' и щателната подготовка на зелето.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган с капак (задължително!)
  • Голяма купа
  • Кухненска кърпа (за изстискване на зелето)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Соя

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете зелето много на ситно, поръсете със солта, разбъркайте и оставете да престои 10 минути. След това в кухненска кърпа или с ръце изстискайте цялата влага от него.

Съвет: Солта извлича водата (осмоза), така пълнежът ще бъде с по-концентриран вкус и няма да намокри тестото.
2 ✓

В купа смесете каймата с изстисканото зеле, счукания чесън, настъргания джинджифил, сусамовото олио, пипера и малко соев сос. Месете, докато сместа стане леко лепкава.

Съвет: Щателното разбъркване гарантира, че месото ще остане сочно (мастна емулсия) във вътрешността на тестото.
3 ✓

Сложете кора за гьоза в дланта си, навлажнете края с вода. Сложете чаена лъжичка пълнеж в средата, сгънете наполовина и притиснете краищата, образувайки малки плисета.

Съвет: Водата действа като лепило. Плисирането не е само украса, а помага тестото да остане извито и да стои на основата си.
4 ✓

Загрейте малко олио в тиган. Поставете вътре вързопчетата с основата надолу и печете на умерен огън 2-3 минути, докато дъното им стане хубаво златистокафяво.

Съвет: Не ги претъпквайте, за да се поберат удобно.
5 ✓

Налейте водата в тигана и ВЕДНАГА покрийте. Задушавайте 4-5 минути, докато водата се изпари и горната част на тестото стане прозрачна.

Съвет: Парата ще сготви месото и тестото отгоре.
6 ✓

Махнете капака и печете още 1 минута, за да стане дъното отново хрупкаво. Сервирайте със смес от соев сос, оризов оцет и чили олио.

Съвет: Последното печене подсушава остатъчната влага от дъното.

Често задавани въпроси

Защо пълнежът стана воден?
Не сте изстискали достатъчно зелето. След посоляване го стискайте, докато спре да пуска вода.
Тестото залепна за тигана.
Използвайте тиган с незалепващо покритие или не местете вързопчетата, докато коричката им не се оформи и не се отделят сами.

Съставки

  • 300 г Свинска кайма (или пилешка)
  • 150 г Зеле
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Пресен джинджифил (настърган)
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 1 щипка Смлян пипер
  • 1 с.л. Сусамово олио
  • 20 бр. Кори за гьоза (замразени или пресни)
  • 2 с.л. Соев сос
  • 50 мл Вода (за задушаването)
  • 1 с.л. Оризов оцет (за дипа)
  • 1 ч.л. Чили олио (за дипа)