Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате
Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела
Слънчева сицилианска пица с карамелизирани патладжани и сладко-кисели зеленчуци.

Pizza alla Caponata

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия Бързи рецепти
Есенцията на Сицилия върху една пица. Капонатата не е просто печени зеленчуци, а чудо agrodolce (сладко-кисело), където патладжанът се пече до кремообразност, а сладостта на целината и лука се срещат с оцетните нотки. Тази пица не може да се претупва: на зеленчуците им трябва време, за да се концентрират вкусовете им, преди да попаднат върху тестото. Една хапка лято, която ви пренася на брега на Средиземно море.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 10 мин
⌛ Общо време 2 ч
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 1080 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган (за зеленчуци)
  • Купа за смесване
  • Кухненска хартия
  • Остър нож
  • Хартия за печене

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното със солта и маята. Добавете водата и половината олио (20 мл). Месете тестото до гладкост и еластичност (ок. 10 минути).

Съвет: Тестото е добро, ако при натискане с пръст пружинира обратно.
2 ✓

Оставете тестото да втаса покрито, на топло място за ок. 60 минути, докато удвои обема си.

Съвет: Тогава дрождите произвеждат въглеродния диоксид, който придава въздушността на тестото.
3 ✓

Междувременно пригответе плънката: нарежете патладжана на кубчета 1x1 см, посолете, оставете да престои 15 минути, след това подсушете. Нарежете чушката на кубчета, а лука на ситно.

Съвет: Солта извлича водата от патладжана (осмоза), така при печене той няма да се задушава, а ще се запече хубаво.
4 ✓

Загрейте останалото олио в тиган. Запържете патладжана до златистокафяво, след това добавете чушката, лука и счукания чесън. Задушете до омекване, но да запази формата си.

Съвет: Захарното съдържание на зеленчуците се карамелизира от топлината, това дава по-сладкия вкус (запичане).
5 ✓

Загрейте фурната до 250°C. Разточете тестото в кръгла форма.

Съвет: Високата температура е задължителна за хрупкаво дъно.
6 ✓

Намажете тестото с доматен сос. Разпределете отгоре предварително изпеченото зеленчуково рагу и разполовените маслини. Поръсете с риган.

Съвет: Важно е рагуто да не е твърде горещо, когато го слагате върху тестото, защото може да го разкисне.
7 ✓

Накъсайте моцарелата равномерно отгоре.

Съвет: Маслеността на моцарелата пази зеленчуците от изсъхване в горещата фурна.
8 ✓

Печете 7-10 минути, докато сиренето се разтопи с бълбукане и стане на златистокафяви петна, а краят на тестото се запече.

Съвет: Бълбукането показва, че част от влагата в сиренето се е изпарила и вкусовете са се концентрирали.
9 ✓

Преди сервиране поръсете с пряс босилек и полейте с няколко капки зехтин.

Съвет: Босилекът е чувствителен към топлина, суров най-добре отдава анасоново-пиперливия си аромат.

Често задавани въпроси

Защо горчи патладжанът?
Ако патладжанът е стар, може да е горчив. Посолете го след нарязване и го оставете да престои 20 минути, след това го избършете – това извлича горчивите сокове.
Мога ли да използвам консервирани зеленчуци?
Не се препоръчва. Душата на Капонатата е карамелизацията на пресните зеленчуци по време на печене.

Съставки

  • 500 g Брашно за пица
  • 325 ml Хладка вода
  • 10 g Сол
  • 3 g Суха мая
  • 40 ml Екстра върджин зехтин
  • 200 g Патладжан
  • 100 g Чушка
  • 250 ml Гъст доматен сос
  • 80 g Зелени маслини (без костилки)
  • 100 g Червен лук
  • 2 skiлидки Чесън
  • 200 g Моцарела (по-сух вид)
  • 5 g Сух риган
  • 10 g Пряс босилек