BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура, сервиран с пресен магданоз BBQ свински врат в сладко-горчичена глазура Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво Бхарва Алу Кокосов кхир десерт, украсен с кокосови стърготини и бадеми Кокосов кхир Печена агнешка плешка с BBQ глазура, сервирана с розмарин BBQ агнешка плешка Сладолед Тирамису, сервиран в купа Häagen-Dazs тирамису Калцоне с гъби, със златистокафява коричка, пълнено с гъби и сирене Калцоне с гъби Прясно изпечено калцоне с козе сирене и орехи Калцоне с козе сирене и орехи Прясно изпечено калцоне с пушена наденица Калцоне с пушена наденица Pizza alla Caponata със сицилиански зеленчуци и моцарела Pizza alla Caponata Пушен свински врат със задушени зеленчуци, сервиран в чиния Пушен свински врат със задушени зеленчуци Торта с личи и бял шоколад, украсена Торта с личи и бял шоколад Пикантна кофта с пилешко, печени телешки кюфтета с украса от магданоз Пикантна кофта с пилешко Пикантно тофу с боб, сервирано Пикантно тофу с боб Сладолед Maltesers с парченца шоколад Maltesers Ice Cream Барбекю сос с карамелизиран лук, сервиран Барбекю сос с карамелизиран лук Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут
Бхарва Алу, пикантни пълнени картофи, изпечени до хрупкаво
Индийски пикантни пълнени картофи с пресен кориандър

Бхарва Алу

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
„Бхарва“ означава пълнен. В Северна Индия това е кралско ястие: картофът се използва като сандъче със съкровища, пълно с пикантна смес от ядки и аромати. Двойната топлинна обработка (варене, после пържене) гарантира, че вътрешността на картофа е крехка, а външната част е хрупкава и златистокафява.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Инструмент за издълбаване или малка лъжичка
  • Тенджера за варене
  • Тиган за запичане

Информация за алергени

⚠️ Сусам

Начин на приготвяне

1 ✓

Сварете картофите с обелките в подсолена вода до полуготовност (ок. 15-20 минути). Отцедете ги и ги оставете да изстинат.

Съвет: Нишестето трябва да стегне (желиране), но клетъчните стени не бива да се разпадат напълно.
2 ✓

Обелете картофите, разрежете ги наполовина по дължина. С малка лъжичка или инструмент внимателно издълбайте вътрешността им така, че да остане стена с дебелина около половин см. Сложете издълбаната част в купа.

Съвет: Целта е форма на „лодка“.
3 ✓

Загрейте 1 супена лъжица олио, задушете в него счукания чесън и нарязаното чили. Добавете подправките (кимион, червен пипер, гарам масала), запържете за няколко секунди.

Съвет: Внимавайте, прахообразните подправки изгарят за миг и стават горчиви!
4 ✓

Смесете пикантното олио с издълбаната вътрешност на картофите. Добавете солта, сусама, лимоновия сок и нарязания кориандър. Намачкайте с вилица и разбъркайте до гладкост.

Съвет: Сусамът придава хрупкавост (контраст) на меката плънка.
5 ✓

Напълнете сместа обратно в картофените лодки, притиснете добре.

Съвет: Можете леко да ги препълните.
6 ✓

Загрейте останалото олио в тиган. Сложете пълнените картофи първо с плънката надолу. Пържете 2-3 минути до получаване на златистокафява коричка, след което обърнете и изпържете и от долната страна.

Съвет: Нишестето и захарта в плънката се карамелизират, запечатвайки картофа.
7 ✓

Сервирайте пресни, поръсени с кориандър.

Често задавани въпроси

Защо картофът се разпада при издълбаването?
Преварили сте го. За техниката „Бхарва“ картофите трябва да са сварени само на 80-90%, за да запазят формата си.
Какво да правя с издълбаната вътрешност?
Не я изхвърляйте! Тя образува основата на плънката, намачкана и овкусена се връща обратно в обелката.

Съставки

  • 6 бр. Средно големи картофи (еднакви по размер)
  • 2 с.л. Сусам
  • 2 с.л. Пресен кориандър
  • 1 ч.л. Смлян кимион
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 2 скилидки Чесън
  • 2 бр. Зелено чили
  • 1 ч.л. Сол
  • 3 с.л. Олио
  • 1 с.л. Пресен лимонов сок