- Защо чапатито не се наду?
- Може би тиганът не е бил достатъчно горещ или тестото се е пробило при разточването и парата е избягала. Парата трябва да остане затворена между двата слоя кора.
- Защо стана твърдо като бисквита?
- Пекли сте го твърде дълго на слаб огън и е изсъхнало. Чапатито трябва да се пече бързо, на висока температура.
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Кошиня с чеснов сос
Mole estofado
Каре-каре веган вариант
Уелски редбит с бекон
Бурек с ананас
Cuchuco con espinazo
Класическо пържено тофу
Торта Пунш
Пикантен ориз (пилаф)
Горещ шоколад с яйчен ликьор
Авголемоно с ориз
Позоле с чили гуахийо
Viennetta Strawberry
Хагис в кесадия
Йоркширски пудинг с пушена сьомга
Онигири с пълнеж от царевица
Геврек със сметана и шоколад
Пиле паприкаш с галушки с овче сирене
Класическа пица Маргарита
Баяо де доис с яйца
Чапати
Чапати (или роти) е душата на индийското хранене, 'приборът', с който се топят сочните кърита. Състои се само от брашно и вода, но въпреки това е вълшебен: в горещия тиган се надува като топка от парата, което прави вътрешността му мека, докато отвън се запича на петънца. Ритъмът на приготвяне – разточване, печене, обръщане, надуване – е почти медитативно преживяване.
Съставки
300
г
Пълнозърнесто пшенично брашно (за предпочитане брашно 'Atta' или фино смляно пълнозърнесто)
180
мл
Вода (хладка)
1
ч.л.
Сол
1
с.л.
Зехтин или разтопено масло (по желание, в тестото)
2
с.л.
Масло или Гхи (за намазване)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Купа за смесване
- Точилка
- Чугунен тиган (или тиган за палачинки с дебело дъно)
- Кухненска кърпа (за поддържане на топлината)
- Щипка (за печене над пламък, ако имате газов котлон)
Информация за алергени
Глутен
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Смесете брашното и солта. Замесете тестото, като добавяте водата бавно.
Съвет: Пълнозърнестото брашно поема повече вода от бялото, но добавяйте бавно, за да усетите консистенцията.
2
✓
Месете тестото интензивно в продължение на 8-10 минути, докато стане меко и еластично. Ако натиснете с пръст, то трябва да възвърне формата си.
Съвет: Месенето развива глутеновата мрежа, която е от съществено значение, за да може тестото да задържи парата и да се надуе.
3
✓
Покрийте с влажна кърпа и оставете да почине 20-30 минути.
Съвет: Без почивка тестото остава жилаво и се свива при разточване. По време на почивката глутенът се отпуска.
4
✓
Разделете на 8 топки и върху набрашнена повърхност разточете на тънки като косъм кръгове с диаметър около 15-20 см.
Съвет: Въртете постоянно по време на разточването и поръсвайте с брашно, за да не залепне, но изтръскайте излишното брашно преди печене, защото може да прегори.
5
✓
Загрейте тигана на сухо (без мазнина) на средно силен огън. Хвърлете тестото върху него. Когато се появят малки мехурчета (ок. 30 сек), обърнете го.
Съвет: Първата страна само се 'запечатва', не трябва да се изпича напълно.
6
✓
Печете втората страна малко по-дълго, докато се появят кафяви петънца. Тогава обърнете отново и с чиста кърпа или шпатула внимателно притиснете краищата.
Съвет: Притискането насочва парата във вътрешността на тестото, от което то ще се надуе като балон.
7
✓
Извадете, намажете веднага с масло или гхи и дръжте на топло, покрити, докато изпечете останалите.
Съвет: В парата, държани едно върху друго, те омекват истински.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Пълнозърнесто пшенично брашно (за предпочитане брашно 'Atta' или фино смляно пълнозърнесто)
- 180 мл Вода (хладка)
- 1 ч.л. Сол
- 1 с.л. Зехтин или разтопено масло (по желание, в тестото)
- 2 с.л. Масло или Гхи (за намазване)