Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Чаванмуши с кориандър, сервирано със сусам и пресен зелен лук
Японско чаванмуши с кориандър и зелен лук

Чаванмуши с кориандър

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Супи
Въпреки че кориандърът не е част от класическия японски вкусов профил (по-скоро от югоизточноазиатския), в тази модерна версия неговите свежи, цитрусови нотки фантастично контрастират със земните вкусове на гъбите шийтаке и яйцата. Тази рецепта доказва, че Чаванмуши е универсално платно, върху което можем смело да рисуваме с нови вкусове, стига да уважаваме техническите основи.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 35 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 140 ккал
🌍 Кухня Японска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Приставка за готвене на пара: За задушаването.
  • Цедка: За копринена текстура на яйцата.

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Соя
⚠️ Сусам
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете гъбите шийтаке на тънки филийки. Накъсайте листата на кориандъра и нарежете дръжките на ситно.

Съвет: Тънкото нарязване на гъбите гарантира, че те ще омекнат напълно по време на краткото готвене на пара.
2 ✓

Внимателно смесете яйцата с бульона даши, соевия сос, мирина, солта и пипера. Опитайте се да не създавате пяна.

Съвет: Сладостта на мирина и умами вкусът на дашито са гръбнакът на ястието.
3 ✓

Прецедете течността през фина цедка.

Съвет: Тази стъпка е задължителна за огледално гладък, професионален резултат.
4 ✓

Сложете гъбите и дръжките на кориандъра на дъното на купичките, след което залейте с яйчената смес. Покрийте с фолио.

Съвет: Разположението на твърдите съставки влияе на топлинния поток; гъбите отдолу се задушават бавно в яйцето.
5 ✓

Поставете купичките в уреда за готвене на пара. Кипнете водата, след което намалете котлона до минимум. Гответе на пара 15-18 минути.

Съвет: Водата трябва само леко да къкри. Твърде много пара ще 'надуе' яйцето.
6 ✓

При сервиране поръсете с пресни листа кориандър, зелен лук и сусам.

Съвет: Хрупкавостта на пресните добавки контрастира с нежния крем.

Често задавани въпроси

Защо повърхността е водниста?
Това е 'синерезис': ако го преготвите, протеиновата мрежа се свива и изстисква водата. Внимавайте с температурата!
Мога ли да използвам сушени гъби?
Да, дори е препоръчително! Накиснете ги и използвайте водата от накисването като бульон – истинска вкусова бомба.

Съставки

  • 3 бр. Яйца
  • 350 мл Бульон Даши (студен)
  • 1 с.л. Соев сос
  • 1 с.л. Мирин (японско сладко оризово вино)
  • 0.5 ч.л. Сол
  • 2 стръка Пресен кориандър
  • 50 г Гъби Шийтаке (пресни)
  • 1 стрък Зелен лук
  • 1 ч.л. Сусам
  • 1 щипка Бял пипер