Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Чики с шамфъстък, вграден в карамел, нарязано на парчета
Хрупкаво карамелено блокче с шамфъстък

Чики с шамфъстък

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Чики е индийският 'грияж', който тръгва по света от щата Махаращра. Въпреки че оригиналната версия се прави с по-евтини фъстъци и джагери (тръстикова захар), тази версия с шамфъстък представлява луксозната категория. Тайната на перфектното чики е консистенцията на карамела: ако го свалите твърде рано, остава лепкав, ако го преварите, става горчив и твърд като камък. Когато е готово, трябва да е лъскаво и хрупкаво като стъкло.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за да не загори захарта)
  • Хартия за печене
  • Точилка
  • Остър нож
  • Силиконова шпатула или дървена лъжица

Информация за алергени

⚠️ Ядки (шамфъстък)
⚠️ Мляко (масло/гхи)

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе всичко под ръка: застелете тава с хартия за печене и намаслете тънко точилката. Карамелът не чака!

Съвет: Горещата захар стяга за секунди, така че подготовката е ключът към успеха.
2 ✓

Запечете шамфъстъка в сух тиган на среден огън за 3-4 минути, докато започне да ухае. Оставете да изстине.

Съвет: Запичането събужда етеричните масла, така вкусът ще е много по-интензивен.
3 ✓

Сложете захарта и водата в тенджера с дебело дъно. Загрейте на среден огън, но не бъркайте, само разклащайте съда, докато захарта се разтопи.

Съвет: Бъркането може да стартира кристализация, което унищожава текстурата.
4 ✓

Варете сиропа, докато получи красив кехлибарен цвят. Тогава намалете огъня до минимум.

Съвет: Капнете малко карамел в студена вода: ако веднага се втвърди и се чупи (не се разтяга), значи е добър.
5 ✓

Веднага разбъркайте вътре маслото (или гхи) и шамфъстъка. С бързи, решителни движения объркайте, за да покрие захарта всички ядки.

Съвет: Мазнината помага сместа да лепне по-малко и да бъде по-лъскава.
6 ✓

Изсипете сместа върху подготвената хартия за печене. Сложете отгоре друга хартия за печене и разточете до дебелина ок. 1 cm.

Съвет: Внимавайте, сместа е адски гореща!
7 ✓

Още докато е топло (но не горещо), нарежете повърхността с остър нож в желаните форми. Оставете да изстине напълно, след това начупете по разрезите.

Съвет: Ако изстине, ще се чупи, а няма да се реже.

Често задавани въпроси

Защо чикито лепне по зъбите ми?
Не сте варили карамела достатъчно дълго, така че в него е останала твърде много влага.
Защо повърхността стана мътна?
Карамелът е кристализирал повторно. По време на печене не бъркайте излишно и използвайте чисти прибори.
Как да съхранявам?
В херметически затворена кутия, разделено с хартия за печене, иначе омеква от влажността на въздуха.

Съставки

  • 200 g Безсолен, почистен шамфъстък
  • 150 g Кристална захар
  • 50 ml Вода
  • 1 с.л. Гхи (пречистено масло) или масло