- Стана твърде люто, какво да правя?
- Добавете още домати или малко течна сметана/масло към соса, те ще смекчат капсаицина.
- Мога ли да използвам купен тортила чипс?
- Да, но изберете по-дебел, натурален вариант. Домашно изпържените тортили обаче запазват текстурата си много по-добре в соса.
Тархана с кисело мляко
Чилакилес със салса от хабанеро
Поркета по сардински
BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко
Печено месо
Ренскав с оцет от шери и мащерка
Патра с йогурт сос
Ягодово парфе
Канелено-ябълков пандишпан
Печено тофу с лимонов тахан
Пълнени гъби с кайма
Торта Добош
Путо с карамфил
Претцел с кленов сироп
Осам-пулкоги
Laulau с телешко
Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм
Бисквити Баджра
Ананасов брецел
Карнитас тако
Тархана с кисело мляко
Чилакилес със салса от хабанеро
Поркета по сардински
BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко
Печено месо
Ренскав с оцет от шери и мащерка
Патра с йогурт сос
Ягодово парфе
Канелено-ябълков пандишпан
Печено тофу с лимонов тахан
Пълнени гъби с кайма
Торта Добош
Путо с карамфил
Претцел с кленов сироп
Осам-пулкоги
Laulau с телешко
Купа на Буда с киноа, авокадо и лайм
Бисквити Баджра
Ананасов брецел
Карнитас тако
Чилакилес със салса от хабанеро
Чилакилес е кралят на мексиканските закуски и изкуството за 'спасяване на остатъци'. Същността му е да вдъхне нов живот на сухите тортили в горещ, пикантен сос. Тази версия не е за хора със слаби сърца: доминира плодовата, но безмилостна сила на чушката хабанеро, която хладината на заквасената сметана и двойствеността на хрупкавата и мека тортила се опитват да укротят. Като средство за събуждане е гарантирано по-ефективно от кафе.
Съставки
6
бр.
царевични тортили (за предпочитане изсъхнали)
200
г
варено пилешко месо (накъсано на конци)
2
бр.
чушки хабанеро
3
бр.
домати
2
скилидки
чесън
1
глава
червен лук
100
мл
заквасена сметана
1
връзка
пресен кориандър
1
щипка
сол
0.5
ч.л.
прясно смлян черен пипер
1
бр.
зелено чили (по-меко, напр. халапеньо)
100
мл
слънчогледово олио (за пържене)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Дълбок тиган (за пържене и сос)
- Блендер
- Кухненска хартия
- Кухненска щипка
Информация за алергени
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Нарежете тортилите на триъгълници. Загрейте обилно количество олио в тиган и изпържете парчетата тортила до златистокафяво и хрупкаво. Извадете върху кухненска хартия.
Съвет: Изсъхналата тортила поема по-малко мазнина и става по-хрупкава (предимство на загубата на вода).
2
✓
Пригответе основата за салсата: Запържете доматите, нарязания на четвъртинки лук, чесъна и чушките (хабанеро и зелено) в малко мазнина в тиган, докато кожата им започне да се овъглява и омекнат.
Съвет: Запичането задълбочава вкусовете и подслажда зеленчуците (карамелизация), което балансира силата на чилито.
3
✓
Сложете изпечените зеленчуци в блендер и пасирайте до гладкост. Ако е твърде гъсто, добавете малко вода. Внимавайте с парата!
Съвет: Хабанерото е много люто, измийте ръцете си след това и не пипайте очите си!
4
✓
Изсипете соса обратно в тигана, кипнете, подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте вътре накъсаното пилешко месо и загрейте всичко заедно.
Съвет: Така пилето поема вкуса на соса и остава сочно.
5
✓
Критичният момент: оваляйте хрупкавите тортили в горещия сос. Оставете ги вътре само толкова, колкото да се покрият, но да не се разкашкат напълно (ок. 30 секунди).
Съвет: Целта е текстура 'ал денте': отвън меки и сочни, отвътре все още осезаемо хрупкави.
6
✓
Сервирайте веднага. Полейте обилно със заквасена сметана, поръсете с пресен кориандър и ако имате, натрошено сирене.
Съвет: Мазнината на заквасената сметана помага да се разтвори и неутрализира капсаицина върху езика ви.
Често задавани въпроси
Съставки
- 6 бр. царевични тортили (за предпочитане изсъхнали)
- 200 г варено пилешко месо (накъсано на конци)
- 2 бр. чушки хабанеро
- 3 бр. домати
- 2 скилидки чесън
- 1 глава червен лук
- 100 мл заквасена сметана
- 1 връзка пресен кориандър
- 1 щипка сол
- 0.5 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 1 бр. зелено чили (по-меко, напр. халапеньо)
- 100 мл слънчогледово олио (за пържене)