Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Класически Чълбър с чеснов йогурт и пържен патладжан
Богата закуска с яйца, йогурт и златист пържен патладжан

Чълбър с чеснов йогурт и пържен патладжан

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Предястия
Чълбър (произняся се чълбър) е изтънчено ястие за закуска от двора на османските султани, което се основава на играта на студени и топли, кремообразни и хрупкави текстури. Тайната се крие в контраста на температурите: горещото, меко яйце, почиващо върху легло от хладък, чеснов йогурт, което се допълва от земния вкус на пържения патладжан. Това не е просто ястие, а ритуал, при който, докато топите с пресен хляб, течният жълтък се смесва с пикантното масло и копринения йогурт.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 2 порции
🔥 Калории 385 ккал
🌍 Кухня Турска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за поширане
  • Тиган за патладжана
  • Решетъчна лъжица
  • Кухненска хартия
  • Купа за смесване
  • Остър нож

Информация за алергени

⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Измийте патладжана, отрежете края му и го нарежете на кубчета с размери около 2x2 см. Поръсете обилно с щипка сол и оставете да престои 15 минути, за да пусне сок.

Съвет: Соленето извлича водата от клетките, така месото на патладжана става по-плътно и при пържене не поема мазнина (осмоза).
2 ✓

Пригответе леглото от йогурт: смачкайте чесъна на паста (или го настържете) и го смесете с йогурта, щипка сол и една супена лъжица зехтин. Оставете да почива на стайна температура.

Съвет: Солта помага за разрушаването на клетъчните стени на чесъна, така се освобождава по-интензивен вкус.
3 ✓

Попийте кубчетата патладжан с кухненска хартия. В тиган загрейте една супена лъжица зехтин на среден огън и пържете патладжана 8-10 минути, докато всички страни станат златисто кафяви и меки. Оставете настрана.

Съвет: Не препълвайте тигана, защото тогава патладжанът ще се задушава в собствената си пара, вместо да се пържи (реакция на Майяр).
4 ✓

В голяма тенджера кипнете водата, след това намалете огъня, така че само леко да къкри (да не ври бурно!). Добавете оцета.

Съвет: Оцетната киселина във водата помага на яйчния белтък да се втвърди (коагулира) по-бързо, така пошираното яйце ще има по-красива форма.
5 ✓

Чукнете яйцата едно по едно в малка купичка. Разбъркайте водовъртеж във водата и внимателно плъзнете яйцето в средата му. Варете 3 минути, докато белтъкът стане опалов и твърд, но жълтъкът е все още мек при допир.

Съвет: Центробежната сила на водовъртежа помага на белтъка да се увие около жълтъка.
6 ✓

Пригответе маслото с червен пипер: загрейте останалата една супена лъжица зехтин в малък съд, поръсете червения пипер, разбъркайте и веднага дръпнете от огъня, щом замирише.

Съвет: Цветните вещества на пипера (каротеноиди) се разтварят в мазнина, така получаваме красиво червено масло.
7 ✓

Сервиране: Разпределете чесновия йогурт в чиниите. Поставете отцедените горещи яйца и пържения патладжан отгоре.

Съвет: Йогуртът трябва да е със стайна температура, не студен от хладилника, иначе ще охлади яйцето твърде бързо.
8 ✓

Полейте с червеното масло отгоре и сервирайте веднага с пресен хляб.

Съвет: Срещата на горещото масло и студения йогурт дава екстра вкусово изживяване.

Често задавани въпроси

Защо яйцето се разпадна във водата?
Вероятно яйцето не е било достатъчно прясно или водата е вряла твърде силно. Белтъкът на прясното яйце е по-плътен и се държи по-добре цял.
Патладжанът стана твърде мазен, какво да правя?
Патладжанът има гъбеста структура. Ако преди пържене го посолите и оставите да престои (да се изпоти), структурата му се сбива и поема по-малко мазнина.
Може ли да се приготви предварително?
Основата от йогурт и пържения патладжан можете да приготвите предварително, но яйцето винаги трябва да се пошира прясно, преди сервиране, за най-добро преживяване.

Съставки

  • 4 бр. Яйца (стайна температура, много пресни)
  • 250 g Гръцки йогурт (гъст, 10%)
  • 2 скилидки Чесън
  • 3 с.л. Зехтин
  • 1.5 l Вода
  • 2 с.л. Оцет за готвене (10%)
  • 1 ч.л. Червен пипер (или пипер Алепо)
  • 2 щипки Сол
  • 1 бр. Патладжан (среден размер)