Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Detroit Style Pizza квадратна, дебела и хрупкава
Апетитна квадратна пица с дебела, въздушна среда и хрупкава коричка от сирене.

Detroit Style Pizza

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
Тази пица тръгва да завладява света от Детройт, крепостта на американската автомобилна индустрия. Според легендата оригиналните тави всъщност са били контейнери за части от синя стомана, използвани в автомобилните заводи, които провеждали топлината отлично. Душата на стила е така нареченото „фрико“: сиренето, поръсено между тестото и стената на тавата, което се карамелизира по време на печене и образува дантелена, хрупкава рамка около мекото, въздушно тесто. Сосът традиционно не се слага под сиренето, а се излива отгоре, често на две широки ивици, като боя на състезателен автомобил.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 2 ч 10 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Правоъгълна тава с високи стени (за предпочитане метална) за постигане на характерната форма
  • Кухненски робот (по избор) за месене
  • Дигитална везна за точни пропорции
  • Четка за намазване
  • Решетка за охлаждане

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Премерете брашното в купа за смесване и разбъркайте солта в него. Натрошете прясната мая в хладката вода, разбъркайте до разтваряне, след което изсипете при брашното.

Съвет: Не слагайте солта директно върху маята, защото може да попречи на действието ѝ. Водата трябва да е с телесна температура, не гореща. [Поради осмотичното налягане солта може да изтегли водата от дрождите.]
2 ✓

Започнете да месите тестото. Когато се събере, добавете 30 мл зехтин и месете още 8-10 минути, докато повърхността стане лъскава и гладка и се отделя от стените на съда.

Съвет: Мазнината се добавя в края на месенето, за да не пречи на образуването на глутеновата мрежа. [Мазнината покрива протеините, затруднявайки изграждането на глутеновата мрежа.]
3 ✓

Покрийте купата с чиста кърпа или фолио и оставете да втаса на топло място без течение за 60 минути, докато удвои обема си.

Съвет: Течението охлажда тестото, което забавя втасването. [Производството на въглероден диоксид от дрождите е реакция, зависеща от топлината.]
4 ✓

Намажете обилно тавата с останалия зехтин. Изсипете втасалото тесто и с пръсти внимателно го разстелете към ъглите на тавата.

Съвет: Ако тестото се свива и не иска да запълни формата, оставете го да почине 10 минути, след което продължете. [По време на почивката глутеновите нишки се отпускат, така че тестото става по-разтегливо.]
5 ✓

Покрийте тавата и оставете тестото да втаса още 30 минути във формата. През това време загрейте фурната до възможно най-високата степен (230-250°C).

Съвет: Второто втасване придава на тестото окончателната му въздушна структура. [Образуваните газови мехурчета разширяват структурата на тестото.]
6 ✓

Смесете настърганата моцарела и чедъра. Поръсете сиренето върху тестото, така че да стигне обилно и до стените на тавата – това ще образува хрупкавата рамка.

Съвет: Сместа от две сирена осигурява разтегливост и характерния вкус. [По-високото съдържание на мазнини в чедъра подпомага реакцията на Майяр по краищата.]
7 ✓

С лъжица разпределете доматения сос върху сиренето на две-три надлъжни ивици. Поръсете отгоре със сушен риган.

Съвет: Тъй като сосът е върху сиренето, тестото не се намокря. [Слоят мазнина образува хидрофобна бариера между тестото и влажния сос.]
8 ✓

Сложете в горещата фурна и печете 20-25 минути. Пицата е готова, когато сиренето в средата кипи, а краищата са тъмно златистокафяви, образувайки почти черен карамелен слой по стените на тавата.

Съвет: Не се плашете от тъмните краища, това е запазената марка на стила! [Карамелизацията на лактозата и протеините придава богатия на умами вкус.]
9 ✓

Извадете от фурната и с помощта на шпатула веднага извадете от тавата върху решетка. Оставете да се охлади 5 минути преди рязане.

Съвет: Ако оставите да изстива в тавата, дъното на тестото ще омекне от собствената си пара. [Кондензиращата пара съсипва хрупкавата текстура.]

Често задавани въпроси

Защо краищата не се запекоха?
Вероятно температурата не е била достатъчно висока или сиренето не е докосвало стените на тавата. Металните тави провеждат топлината по-добре от керамичните или стъклените.
Какво да правя, ако тестото се свива при разточване?
Тестото е „стресирано“. Оставете го да почине 10-15 минути, за да се отпуснат глутеновите нишки, и опитайте отново.
Как да я претопля?
В тиган на среден огън, с капак. Така дъното възвръща хрупкавостта си, а горната част се затопля.

Съставки

  • 500 г Брашно за хляб (BL80) или фино брашно
  • 300 мл Хладка вода (ок. 30-35 градуса)
  • 15 г Прясна мая
  • 10 г Сол
  • 50 мл Екстра върджин зехтин
  • 300 мл Гъст доматен сос
  • 200 г Пълномаслена моцарела (настъргана или на кубчета)
  • 100 г Сирене Чедър (настъргано)
  • 1 ч.л. Сушен риган