Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор
Дърпано свинско на барбекю, сервирано в прясна питка и с кисело зеле
Вкусно дърпано свинско на барбекю в прясна питка

Дърпано свинско на барбекю

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия Бързи рецепти
'Pulled pork' (дърпаното месо) е триумфът на търпението. Същността е, че голямо парче жилаво месо (обикновено плешка или бут) се пече на толкова ниска температура и толкова дълго, че съединителните тъкани (колагенът) напълно се разтварят. Резултатът е толкова крехко месо, че не е необходим нож, може да се раздели на влакна с вилица. А кисело-сладкият сос прониква дълбоко в тези влакна.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 5 ч
⌛ Общо време 5 ч 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 600 ккал
🌍 Кухня Американска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям чугунен съд или тава с капак
  • Две вилици за дърпане
  • Голям тиган

Информация за алергени

⚠️ Горчица (може да я има в барбекю соса)

Начин на приготвяне

1 ✓

Загрейте фурната предварително на 150°C. Смесете солта, пипера и кафявата захар, след което натрийте добре месото с това от всички страни.

Съвет: Сместа от захар и сол (dry rub) извлича вода от повърхността, което помага за образуването на коричка и овкусява.
2 ✓

В голям тиган загрейте мазнината и запържете месото от всички страни (запечатване), докато стане златистокафяво.

Съвет: Това е важно заради реакцията на Майяр: образуват се нови вкусови молекули, които задълбочават характера на ястието. Целта не е затваряне на соковете!
3 ✓

Сложете месото в дълбок съд за печене. В останалата в тигана мазнина запържете нарязания лук и чесън, след което налейте ябълковия оцет и бульона. Кипнете.

Съвет: Киселинността на оцета помага за омекотяване на влакната и балансира мазнотата на месото (deglaçage: разтваря загорялото).
4 ✓

Изсипете сока с лука под месото, намажете горната част на месото с барбекю соса и покрийте плътно с алуминиево фолио или капак.

Съвет: Парата на течността ще омекоти месото. Важно е доброто затваряне, за да не изсъхне.
5 ✓

Печете 4-5 часа. Готово е, когато месото почти се разпада само.

Съвет: Не бързайте! Преобразуването на колагена е процес, изискващ време.
6 ✓

Извадете месото, оставете го да почине 15 минути, след което го накъсайте на влакна с две вилици. Сварете соса до сгъстяване и го разбъркайте обратно в месото.

Съвет: По време на охлаждането и почивката влакната могат да попият обратно влагата. Смесено със соса ще стане истински 'juicy'.

Често задавани въпроси

Защо не омеква месото?
Вероятно не сте го пекли достатъчно дълго. За разграждането на колагена е нужно време, не висока температура. Дайте му още 1 час на ниска температура.
Какво месо да избера?
Свинската плешка (врат) е най-добра заради съдържанието на мазнини, но може да се приготви и по-лека версия от пуешко бутче.

Съставки

  • 1 кг Свинска плешка или пуешко бутче
  • 200 мл Барбекю сос
  • 3 скилидка Чесън
  • 1 бр. Лук
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 щипка Смлян черен пипер
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 с.л. Кафява захар
  • 3 с.л. Ябълков оцет
  • 500 мл Бульон (или вода)