Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Empadão de palmito със златистокафяво тесто и плънка от палмови сърцевини, сервирано
Пай с палмови сърцевини и топящо се тесто

Empadão de palmito

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Предястия
Любимият пай на Бразилия, тайната на 'Empadão' се крие в тестото, което е толкова топящо се, че според местните 'се топи в устата' (massa podre). Главният герой на плънката е палмовата сърцевина, която по текстура напомня на аспержи или артишок, а вкусът ѝ е фино кисел и маслен.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 1 ч 20 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Форма за пай (с падащо дъно или керамична)
  • Точилка
  • Тел за разбиване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Яйца
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното и солта, след което стрийте в тях студените кубчета масло до консистенция на мокър пясък. Чукнете вътре едното яйце и добавете малко вода, ако е необходимо, за да се събере. Не месете!

Съвет: Парченцата масло покриват зърната на брашното, предотвратявайки образуването на твърда глутенова мрежа.
2 ✓

Увийте тестото във фолио и го сложете в хладилника за 30 минути.

Съвет: По време на почивката маслото стяга отново, това ще осигури хрупкавата структура.
3 ✓

За плънката задушете лука и чесъна в олио. Добавете нарязаните на кръгчета палмови сърцевини, поръсете с 1 лъжица брашно, след което залейте с млякото/сметаната. Гответе до сгъстяване.

Съвет: Това по същество е рагу на основата на бешамел, което държи плънката заедно, за да може да се реже.
4 ✓

Разбъркайте вътре магданоза, посолете, поръсете с пипер, след което ОХЛАДЕТЕ напълно.

Съвет: Магданоза добавете накрая, за да запази цвета и съдържанието си на витамин C.
5 ✓

Облечете формата с 2/3 от тестото. Изсипете вътре рагуто. С останалото тесто покрийте, притиснете краищата. Намажете отгоре с второто разбито яйце.

Съвет: Изрежете малка дупка в средата на капака, за да може парата да излиза ('комин').
6 ✓

Печете на 180°C ок. 40 минути, докато стане тъмно златистокафяво.

Съвет: Готово е, когато паят се отдели от стената на формата.

Често задавани въпроси

Защо тестото стана твърдо?
Премесили сте го. Тестото за пай трябва да се стрива/натиска само докато се събере. Ако го месите дълго, глутенът се активира и става 'подметка'.
Плънката намокри тестото.
Оставете плънката да изстине напълно преди пълнене! Парата от горещата плънка веднага омекотява суровото тесто.

Съставки

  • 400 г Палмови сърцевини консерва (отцедени)
  • 500 г Бяло брашно
  • 250 г Студено масло
  • 2 бр. Яйца (1 в тестото, 1 за мазане)
  • 1 дл Леденостудена вода (или заквасена сметана)
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 глава Лук
  • 2 скилидка Чесън
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 с.л. Брашно (за сгъстяване)
  • 100 мл Мляко или готварска сметана
  • 1 връзка Магданоз