Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан Пребиотични зеленчукови крокети с праз, сервирани с пресни подправки Пребиотични зеленчукови крокети с праз Мокека Баяна, богато рибено ястие с кокосово мляко, поднесено с пресен кориандър Мокека баяна Елегантно сервирано парфе с подправки Парфе с вкус на меденки Сладко-кисел маринован лосос в буркан Сладко-кисел лосос Буда купа с тиквички, киноа и пресни зеленчуци. Буда купа с тиквички Papas arrugadas с печени чушки, канарски картофи, поднесени с опушен сос от чушки Papas arrugadas с печени чушки Gajar ka halwa с кондензирано мляко, сервирана Гаджар ка халва с кондензирано мляко Сервиран турски йогурт сос Турски йогурт сос Сладолед с маточина Сладолед с маточина Пържени понички (Пончики), руски понички, сервирани Пържени понички (Пончики) Тархана с кисело мляко, поднесено, украсено с пресен магданоз Тархана с кисело мляко Чилакилес със салса от хабанеро, сервирани със заквасена сметана и кориандър Чилакилес със салса от хабанеро Поркета по сардински, традиционно италианско свинско с хрупкава кожа Поркета по сардински BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко в купа BBQ салата от краставици с копър и кисело мляко Златистокафяво печено месо с хрупкава коричка и сочна вътрешност. Печено месо Ренскав, сервиран с оцет от шери и мащерка, пикантно месно ястие Ренскав с оцет от шери и мащерка Патра с йогурт сос, сервирана с пресен кориандър Патра с йогурт сос Ягодово парфе, сервирано Ягодово парфе Сервиран канелено-ябълков пандишпан Канелено-ябълков пандишпан Печено тофу с лимонов тахан, сервирано с пресен магданоз и сусам Печено тофу с лимонов тахан
Фейжоада с пушено пиле, сервирана
Бразилска фейжоада в глинен съд, гарнирана с резени портокал

Фейжоада с пушено пиле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Фейжоадата е националното ястие на Бразилия, богато рагу от черен боб, чиито корени се връщат към колониалните времена. Въпреки че класическата рецепта се приготвя със свинско месо, този вариант използва пушено пиле и наденица, което придава по-лек, но дълбоко ароматен, опушен характер на ястието. Гъстият, тъмен сос на боба и срещата с пушените меса са истинска 'комфортна храна', която традиционно се сервира с ориз и портокали.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 1 ч 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Бразилска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера с дебело дъно
  • Дъска за рязане
  • Нож

Информация за алергени

⚠️ Целина

Начин на приготвяне

1 ✓

Прецедете предварително накиснатия боб. Нарежете лука и чесъна на ситно, а морковите и целината на кубчета.

2 ✓

Нарежете пушеното пиле (може и с костите за вкус, ще ги извадите накрая), нарежете наденицата на кръгчета.

Съвет: Съдържанието на колаген и мазнини в пушените меса се отделя по време на дългото готвене, което придава плътност на ястието.
3 ✓

Загрейте олиото в тенджерата и запържете лука и чесъна до прозрачност.

4 ✓

Хвърлете кръгчетата наденица и ги запържете, за да пуснат мазнината си и червения пипер.

Съвет: Тази 'инфузия на мазнина' поставя основата за вкуса на цялото ястие.
5 ✓

Добавете парчетата пиле, зеленчуците (моркови, целина) и боба. Залейте с вода и пуснете дафиновия лист.

Съвет: Ароматът на дафиновия лист помага за 'олекотяване' на тежките бобени ястия.
6 ✓

Кипнете, след което намалете котлона и варете под капак на тих огън 1,5 часа, или докато бобът омекне напълно и сосът се сгъсти.

Съвет: Дългото готвене на ниска температура (braising) омекотява влакната, без бобът да се разпадне.
7 ✓

В края на готвенето добавете нарязаното чили и след опитване посолете и поръсете с черен пипер. Ако сте използвали месо с кости, сега ги извадете.

Съвет: Внимавайте със солта! Поради пушените меса и сгъстяващия се по време на готвенето сос е лесно да се пресоли.
8 ✓

Сервирайте с ориз, а ако искате да сте автентични, нарежете портокал отстрани.

Съвет: Киселинността на портокала гениално пресича мазния, тежък вкус на бобеното рагу.

Често задавани въпроси

Защо черен боб?
Черният боб има най-плътния, най-земен вкус и текстура, което е от съществено значение за гъстия, кремообразен сос.
Трябва ли да се сгъстява?
Не е необходимо. В края на готвенето можете да извадите един черпак боб, да го намачкате и да го върнете обратно, това действа като естествен сгъстител (нишесте).

Съставки

  • 300 г сух черен боб (накиснат от предишната вечер)
  • 1 бр. пушено пилешко бутче или гърди (с кожата за вкус)
  • 150 г пушена наденица (нарязана на кръгчета)
  • 1 бр. кромид лук
  • 4 скилидка чесън
  • 2 бр. моркови
  • 1 бр. стрък целина
  • 2 бр. дафинов лист
  • 1 ч.л. сол (само накрая, заради солеността на месата!)
  • 1 ч.л. смлян черен пипер
  • 2 с.л. олио
  • 1 л вода (или бульон)
  • 1 бр. чили чушка (по желание)