Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Фидеуа с алиоли, сервирана с морски дарове и алиоли
Испанска паста с морски дарове, поднесена с чеснов сос

Фидеуа с алиоли

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Братовчедът с паста на паелята, Фидеуа, произхожда от град Гандия. Според легендата един готвач търсил ориз за паеля в морето, но имал само паста – така се родило това ястие. Късата, тънка паста (фиде) първо се запържва, за да придобие ядков вкус, след което се сварява до готовност в богат рибен бульон. Неразделна част от сервирането е алиоли (чесново олио), което разбъркваме в горещата паста, за да направим ястието кремообразно.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 30 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Испанска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тиган за паеля или широк, плосък тиган (важна е голямата повърхност за изпарение)
  • Блендер или хаванче (за алиолито)
  • Нож

Информация за алергени

⚠️ Ракообразни
⚠️ Мекотели
⚠️ Риба
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе морските дарове: нарежете калмарите на кръгчета, обелете скаридите (сварете черупките в бульона!), изчеткайте мидите.

Съвет: Свежестта е най-важна. Ако използвате замразени, размразете ги напълно и ги попийте.
2 ✓

В тигана загрейте олио и запържете в него пастата (!) на сухо, докато стане златистокафява. Извадете и оставете настрана.

Съвет: Запържването на пастата затваря повърхността, така че тя не се разкашква по време на готвене и придобива ядков аромат.
3 ✓

В същия тиган запържете рязко скаридите и калмарите (около 2 минути), след това ги извадете.

Съвет: Само направете коричка, не ги гответе до готовност, защото накрая ще се върнат обратно.
4 ✓

В останалото олио задушете достъклено накълцания лук и чесън. Добавете настърганите домати и червения пипер, гответе до гъста паста (софрито).

Съвет: Софрито е душата на испанските ястия: трябва да се пържи, докато водата на домата се изпари и олиото започне да цвърчи.
5 ✓

Налейте виното, кипнете алкохола. Върнете пастата, налейте горещия бульон. Гответе на силен огън 8 минути.

Съвет: Не бъркайте, оставете пастата да попие сока.
6 ✓

Когато по-голямата част от сока изчезне, подредете морските дарове отгоре. Гответе още 2-3 минути, докато пастата омекне, но отдолу няма 'супа'. Оставете да почине 5 минути.

Съвет: По време на почивката пастата попива и останалата влага.
7 ✓

Междувременно пригответе алиолито: блендирайте чесъна, жълтъка и лимоновия сок, след това на тънка струя наливайте олиото, докато получите твърда майонеза. Сервирайте с това.

Съвет: Емулсията се получава, когато дозирате олиото бавно.

Често задавани въпроси

Каква паста да използвам?
Испанската паста 'fideo' е къса, тънка, извита тръбичка или нишка. Може да се замени с начупени на тънко спагети или фиде.
Защо пастата стърчи нагоре?
По време на завършването във фурната (или края на готвенето) краищата на пастата се извиват нагоре, това е знак за сполучлива фидеуа.

Съставки

  • 250 г Паста фидеуа (или начупени на дребно спагети)
  • 400 г Микс морски дарове (почистени скариди, миди, калмари)
  • 1 бр. Лук
  • 2 скилидки Чесън (в основата)
  • 2 бр. Домати (настъргани)
  • 4 с.л. Зехтин
  • 100 мл Сухо бяло вино
  • 800 мл Горещ рибен бульон
  • 1 ч.л. Сладък червен пипер (или шафран)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Пипер
  • 1 скилидки Суров чесън (за алиолито)
  • 1 бр. Жълтък (за алиолито)
  • 1 ч.л. Лимонов сок
  • 150 мл Лек зехтин (за алиолито)