Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Флан с шоколад, сервиран с карамелен сос
Богат шоколадов флан с блестяща карамелена глазура

Флан с шоколад

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти Гарнитури
Фланът не е просто десерт, а едно от най-благородните наследства на испанската традиция в Латинска Америка. Докато класическата версия залага на простата елегантност на ванилията и карамела, тази шоколадова версия обогатява преживяването с дълбочината на какаото. Тайната се крие в бавното печене на пара, от което кремът е трептящо мек, но все пак има плътност, а горчивият шоколад образува перфектен контрапункт на сладкия карамел.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готвене 50 мин
⌛ Общо време 5 ч 10 мин
🍽️ Порции 6 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Латиноамериканска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тава подходяща за водна баня (с високи стени)
  • Форми за суфле или една голяма форма за флан
  • Ръчна бъркалка
  • Тенджера за затопляне на млякото
  • Термоустойчива купа за разтопяване на шоколада

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе карамела: разтопете 100 г захар в тенджера с дебело дъно на среден огън. Не бъркайте, само накланяйте съда, докато захарта стане с цвят на кехлибар.

Съвет: Ако бъркате, захарта може да кристализира и да стане на бучки. Оставете топлината да си свърши работата.
2 ✓

Изсипете горещия карамел на дъното на формите и бързо завъртете, за да покрие равномерно дъното. Внимавайте, горещо е!

Съвет: Карамелът стяга за секунди, затова работете бързо.
3 ✓

Изсипете млякото в тенджера. Разрежете шушулката ванилия наполовина по дължина, изстържете семената и ги добавете към млякото заедно с шушулката. Загрейте до горещо (да вдига пара), но да не ври.

Съвет: Варенето би променило вкуса и структурата на млякото, целта ни е само да извлечем ароматите.
4 ✓

Междувременно начупете шоколада на малки парчета и внимателно го разтопете на пара или в микровълнова.

Съвет: Внимавайте парата да не докосва шоколада, защото ще се пресече и ще стане на зърна.
5 ✓

Разбъркайте яйцата, солта и 150 г захар в купа до гладкост с ръчна бъркалка. Не разпенвайте, само разбъркайте.

Съвет: Ако вкарате твърде много въздух, фланът ще се надуе по време на печене, след това ще спадне и вътрешността ще бъде на дупки.
6 ✓

Извадете шушулката ванилия от млякото. Бавно, при непрекъснато бъркане, налейте топлото мляко към яйчената смес (темпериране), след което разбъркайте и разтопения шоколад.

Съвет: Бавното добавяне предотвратява пресичането на яйцето от топлината (коагулация).
7 ✓

Прецедете сместа през фина цедка, за да отстраните парченцата яйце, след което разпределете във формите с карамел.

Съвет: Тази стъпка гарантира огледално гладка, копринена текстура.
8 ✓

Поставете формите в тава с високи стени и налейте около тях толкова гореща вода, че да стига до половината на формите. Печете на 150°C за 45-50 минути.

Съвет: Водната баня предпазва крема от директната топлина, така той стяга равномерно и бавно, без да завира.
9 ✓

Извадете от фурната, оставете да се охлади до стайна температура във водата, след което сложете в хладилник за поне 4 часа.

Съвет: Фланът трябва да се охлади напълно, за да стегне структурата му и да може да се реже красиво.

Често задавани въпроси

Защо фланът стана на балончета отстрани?
Печен е на твърде висока температура или водата във водната баня е завряла, така кремът се е 'сварил', вместо бавно да стегне.
Защо не излиза от формата?
Вероятно не е изстинал напълно или карамелът е твърде твърд. Минете с нож по ръба и потопете дъното на формата за няколко секунди в гореща вода преди сервиране.
Яйцето се пресече, какво да правя?
Ако сте изсипали горещото мляко твърде бързо към яйцето, са станали бъркани яйца. За съжаление само прецеждането може да помогне, но текстурата вече няма да е перфектна.

Съставки

  • 4 бр. Яйца (със стайна температура)
  • 150 г Кристална захар (за крема)
  • 100 г Кристална захар (за карамела)
  • 500 мл Пълномаслено мляко (мин. 3,5%)
  • 1 бр. Шушулка ванилия
  • 100 г Тъмен шоколад (мин. 60%)
  • 1 щипка Сол