Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Фрикасе от заек, сервирано с кремообразен сос и гарнирано с пресен магданоз
Крехък заек в кремообразен сос от бяло вино със зеленчуци

Фрикасе от заек

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Фрикасето от заек е перлата на френската селска кухня, перфектно съчетание на елегантност и домашен вкус. Тази техника се намира някъде между яхнията и задушаването: месото не се запържва до кафяво, а само се „запечатва“, за да запази деликатния си светъл цвят, след което се готви бавно в сос от бяло вино и сметана. Резултатът е копринено гладко, богато ястие, в което крехкото заешко месо почти се топи в устата, а мащерката и бялото вино придават свежест на соса, който е идеален за топене.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 1 ч 30 мин
⌛ Общо време 2 ч 5 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган с високи стени или тенджера с капак
  • Остър нож за обезкостяване или сатър
  • Дъска за рязане
  • Тел за разбиване (за брашнената смес)

Информация за алергени

⚠️ Мляко (масло, сметана)
⚠️ Глутен (брашно)
⚠️ Целина
⚠️ Серен диоксид (вино)

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете заека на по-големи парчета (бута, гръб), посолете и поръсете с черен пипер обилно от всички страни.

Съвет: Оставете месото на стайна температура за 15 минути преди готвене, за да не охлади рязко тигана, така ще се изпече по-равномерно.
2 ✓

В голяма тенджера загрейте сместа от половината олио и масло на среден огън. Сложете парчетата заек и ги запържете, докато побелеят, но без да покафеняват. Извадете ги и ги оставете настрана.

Съвет: Същността на фрикасето е светлият сос, затова избягваме силното запържване (минимизиране на реакцията на Майяр), целта е само да „запечатаме“ влакната на месото.
3 ✓

В същата тенджера, в останалата мазнина, задушете ситно нарязания лук до прозрачност, след което добавете нарязаните на кръгчета моркови, нарязаната целина и счукания чесън. Задушете за 4-5 минути.

Съвет: Ароматите на зеленчуците се разтварят най-добре в мазнината, което придава основния вкус на ястието.
4 ✓

Поръсете зеленчуците с брашното, разбъркайте добре и запържете за 1-2 минути, но внимавайте да не покафенее.

Съвет: Тази стъпка (правене на ру) ще сгъсти соса по-късно. Краткото запържване е важно за премахване на вкуса на сурово брашно.
5 ✓

Налейте бялото вино и с дървена лъжица остьржете дъното на тенджерата, за да отлепите евентуално залепнали парченца. Оставете да къкри 2 минути.

Съвет: Киселинното вино помага за разтваряне на вкусовете (деглазиране) и придава свежест на тежкия сметанов сос.
6 ✓

Върнете месото в тенджерата, налейте бульона, добавете мащерката. Покрийте и гответе на слаб огън около 1,5 часа, или докато месото стане много крехко.

Съвет: Бавното, щадящо готвене (поширане) предпазва заешкото месо от изсушаване.
7 ✓

Когато месото омекне, добавете сметаната и варете още 5 минути, докато сосът се сгъсти и стане кремообразен. Опитайте и коригирайте солта.

Съвет: Добавете сметаната едва накрая, за да запази свежия си млечен вкус и да не се пресече от топлината.
8 ✓

Преди сервиране поръсете обилно с пресен магданоз. Сервирайте с варен ориз или прясна франзела.

Съвет: Пресните билки губят аромата си под въздействието на топлината, затова винаги ги използвайте непосредствено преди сервиране.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако сосът е твърде рядък?
Извадете месото и варете соса на силен огън за няколко минути, за да се изпари излишната вода (редукция). Или смесете чаена лъжичка царевично нишесте със студена вода и го добавете към врящия сос.
Мога ли да заменя виното?
Да, можете да използвате повече бульон с малко лимонов сок или бял винен оцет, за да запазите киселинността, която балансира мазнината на сметаната.

Съставки

  • 1 кг заек (готов за готвене, нарязан)
  • 50 г студено масло
  • 30 мл зехтин
  • 30 г бяло брашно
  • 1 глава кромид лук
  • 2 бр. моркови
  • 2 стръка селъри (целина)
  • 2 скилидки чесън
  • 500 мл пилешки бульон
  • 200 мл сухо бяло вино
  • 3 стръка прясна мащерка
  • 1 връзка пресен магданоз
  • 150 мл течна сметана (мин. 30%)
  • 1 ч.л. сол
  • 1 к.л. прясно смлян черен пипер