Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате Супа с Тогараши, украсена с яйце, нори водорасли и зелен лук Супа с Тогараши Thali непалски dal bhat tarkari, сервирано в купа, подредени ориз, червена леща и зеленчуци Thali в стил непалски dal bhat tarkari Чеснова крем супа от карфиол, сервирана Чеснова крем супа от карфиол Сервирано киргизко пържено тесто Boorsok Boorsok Мариновани листа от магданоз в буркан Мариновани листа от магданоз Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Nikujaga с чушки, свинско месо и зеленчуци, в богат соев сос. Nikujaga с чушки Шоколадов ликьор, сервиран в бутилка Шоколадов ликьор Сервирани кроасани със сирене Трапист Кроасани със сирене Трапист Палачинка Смьорброд сервирана със сьомга и зеленчуци Палачинки Смьорброд Веган яхния от нахут, сервирана с пресен магданоз. Веган яхния от нахут Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук Бешбармак с конско месо Прясно изпечени палачинки с дзадзики Палачинки с дзадзики Прясно изпечен гръцки плетен козунак цуреки Цуреки Чай от бъз с канела в чаша Чай от бъз с канела Кремообразно ябълково чай лате в чаша с канела Ябълково чай лате Супа с Тогараши, украсена с яйце, нори водорасли и зелен лук Супа с Тогараши Thali непалски dal bhat tarkari, сервирано в купа, подредени ориз, червена леща и зеленчуци Thali в стил непалски dal bhat tarkari Чеснова крем супа от карфиол, сервирана Чеснова крем супа от карфиол Сервирано киргизко пържено тесто Boorsok Boorsok Мариновани листа от магданоз в буркан Мариновани листа от магданоз Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф
Бешбармак с конско месо, сервиран с пресен магданоз и зелен лук
Традиционен бешбармак с конско месо и тесто

Бешбармак с конско месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Бешбармак е номадското наследство на средноазиатските степи, националната гордост на Казахстан. Името означава 'пет пръста', препращайки към това, че това съдържателно ястие традиционно се е консумирало с ръце от събралите се в юртата членове на семейството. Душата на ястието е свареното в месния бульон тесто, което попива целия вкус и мазнина на месото. Въпреки че при нас конското месо е рядкост, в номадската култура то е символ на уважение и сила; чисто, постно и сладникаво месо, което сварено до крехкост е несравнимо преживяване.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 2 ч
⌛ Общо време 2 ч 30 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Азиатска, Казахска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма тенджера за месния бульон
  • Решетъчна лъжица
  • По-малка тенджера за лучения сос (туздик)
  • Точилка (ако месите тестото сами)
  • Голяма чиния за сервиране

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Сложете месото в голяма тенджера, залейте със студена вода и кипнете. Обирете образувалата се пяна старателно.

Съвет: Отстраняването на пяната е важно, за да остане бульонът (сорпа) бистър и прозрачен.
2 ✓

Добавете почистения морков, една цяла глава лук, пипера и солта. Варете на слаб огън под капак 1,5-2 часа, докато месото стане меко като масло и се отделя от кокала (ако има).

Съвет: Дългото, бавно варене (разграждане на колагена) прави месото крехко.
3 ✓

Извадете месото, оставете малко да изстине, след това с ръка го накъсайте или нарежете на парчета за хапване. Прецедете бульона.

Съвет: Не оставяйте месото да изсъхне, покрийте с фолио или дръжте в малко бульон.
4 ✓

Пригответе 'туздик' (лучен сос): Нарежете останалите две глави лук на полумесеци, сложете в по-малка тенджера, поръсете обилно с черен пипер и гребнете от най-мазната повърхност на бульона толкова, че да го покрие. Задушавайте 5 минути.

Съвет: Лукът не бива да се разварява, да остане малко хрупкав (ал денте), за да придаде текстура.
5 ✓

Във врящия останал месен бульон сварете тестените листи.

Съвет: Така тестото попива вкуса на месния бульон и плуващата на повърхността му мазнина, от което става вкусно и хлъзгаво.
6 ✓

Сервиране: В голяма чиния разстелете свареното тесто, натрупайте в средата месото и полейте обилно с лучения сос. Поръсете с магданоз.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам друго месо?
Разбира се. Въпреки че конското е автентичното, с говеждо (особено по-мазните части, като гърдите) или с агнешко също работи отлично.
Какво тесто да купя?
Ако не месите, големите кори за лазаня или широката юфка са най-добрият заместител. Същността е да бъде тесто с голяма повърхност.

Съставки

  • 800 г Конско месо (или зряло говеждо)
  • 3 бр. Червен лук
  • 300 г Широка юфка или кори за лазаня (големи листи)
  • 1 бр. Морков
  • 1 ч.л. Черен пипер на зърна
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 връзка Прясен магданоз (за сервиране)