Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гудег с темпе, индонезийско ястие с комбинация от джакфрут и темпе, в богат сос от кокосово мляко
Традиционен индонезийски Гудег, сготвен бавно до кремообразно съвършенство

Гудег с темпе

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Основни ястия
Гордостта на Джокярта, Гудег, е емблематично яванско ястие, което е символ на търпението. Първоначално се използва месестата текстура на младия, все още неузрял джакфрут (нангка), който традиционно се готви с листа от тиково дърво до тъмночервено. В тази модерна, лесна за приготвяне у дома версия, джакфрутът се среща с темпе, направено от ферментирали соеви зърна. Карамелената сладост на кокосовото мляко и палмовата захар балансира огъня на подправките, създавайки онази характерна сладко-солена хармония, която в индонезийската кухня наричат просто 'гурих'.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 25 мин
⌛ Общо време 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Индонезийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Уок или дълбок тиган: За най-добро разпределение на топлината и удобно бъркане.
  • Остър нож: За прецизно нарязване на темпето.
  • Дъска за рязане: За подготовка на зеленчуците.

Информация за алергени

⚠️ Соя
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Подгответе основите: нарежете много ситно червения лук, чесъна и шалота. Нарежете темпето на ивици или кубчета от около половин сантиметър.

Съвет: Текстурата на темпето е гъбеста, затова си струва да се нареже на по-малки парчета, за да може сосът да проникне навсякъде. Ако обичате хрупкаво, запържете го предварително (формиране на текстура).
2 ✓

Загрейте палмовото масло в уок на среден огън. Хвърлете трите вида лук и ги задушете, докато омекнат и пуснат сладникав аромат (ок. 3-4 минути).

Съвет: Захарното съдържание на лука се карамелизира в този момент, което задълбочава вкуса на ястието (Реакция на Майяр).
3 ✓

Добавете темпето към лука и запържете, докато краищата станат златистокафяви. След това поръсете с индонезийската смес от подправки, солта, пипера и захарта от кокосов цвят. Разбъркайте бързо, за да се освободи ароматът на подправките.

Съвет: Подправките трябва да 'цъфнат' в мазнина, така етеричните масла се извличат и стават по-интензивни (разтваряне).
4 ✓

Изсипете отцедения джакфрут и кекап манис. Разбъркайте, след това залейте с кокосовото мляко. Намалете котлона на слабо.

Съвет: Влакната на джакфрута напомнят на месо, по време на готвене те попиват соса (абсорбция).
5 ✓

Гответе ястието на тих огън 15-20 минути, докато сосът се сгъсти и кремообразно покрие зеленчуците. Ако стане твърде гъсто, добавете малко вода.

Съвет: Мазнината в кокосовото мляко образува емулсия със захарта и подправките, това прави крайния резултат копринен (емулсия).
6 ✓

Опитайте и ако е необходимо, коригирайте солта. Сервирайте горещо, със задушен жасминов ориз.

Съвет: Балансът на вкуса е най-важен: трябва да бъде сладко, солено и пикантно едновременно.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако не намеря кекап манис?
Този гъст, сладък индонезийски соев сос може да се замени: смесете 1 част тъмен соев сос с 1 част меласа или кафява захар и варете до сиропиране.
Темпето е малко горчиво, това нормално ли е?
Да, заради ферментацията може да бъде такова. Ако ви притеснява, задушете го на пара за 10 минути преди рязане, това отнема по-силните вкусове.
Как да съхранявам остатъка?
Издържа 3-4 дни в хладилник, дори вкусовете се смесват още по-добре на следващия ден. При затопляне добавете малко вода.

Съставки

  • 400 g Гудег (консерва млад джакфрут, отцеден)
  • 200 g Темпе
  • 400 ml Кокосово мляко (консерва, не напитка)
  • 1 глава Червен лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 бр. Шалот (лук балу)
  • 2 с.л. Палмово масло (или кокосово масло)
  • 3 с.л. Кекап манис (сладък соев сос)
  • 2 с.л. Захар от кокосов цвят
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Прясно смлян черен пипер
  • 1 с.л. Индонезийска смес от подправки (бумбу)
  • 0.5 dl Вода (ако е необходимо)