Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гугни чаат с жълт грах, сервирано с пресни листа кориандър и тамаринд чътни
Бенгалски уличен снакс Гугни, сервиран в купичка

Гугни чаат с жълт грах

Автор: Flavelo
Рецепти Вегетариански и вегански Предястия
Гугни е кралицата на бенгалската улична храна (street food). Жълтият сцепен грах (Matar) тук не се появява под формата на чорба, а като пикантно, люто, сочно рагу, което се поръсва с хрупкави елементи и освежаващи съставки (лимон, лук). Това е същността на преживяването 'чаат': експлозия от вкусове (сладко, солено, кисело, люто) и текстури (мек грах, хрупкав лук) в една хапка.
🕒 Подготовка 2 ч
🍳 Готвене 40 мин
⌛ Общо време 2 ч 40 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 320 ккал
🌍 Кухня Индийска (Бенгалска)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голяма купа за накисване
  • Тенджера под налягане или тенджера с дебело дъно за варене
  • Тиган за пикантната основа (Масала)

Начин на приготвяне

1 ✓

Накиснете жълтия грах за поне 2 часа (или за една нощ), след което го изплакнете. Сварете го до омекване в обилно количество вода (в тенджера под налягане 10-15 минути, в обикновена 30-40 минути). Да не става на каша, зърната да останат цели!

Съвет: Накисването рехидратира клетките, така грахът се сварява по-равномерно.
2 ✓

Пригответе 'масалата': смачкайте чесъна, настържете джинджифила, нарежете чилито и лука.

Съвет: Прясната паста от джинджифил и чесън придава по-интензивен вкус от сушените прахове.
3 ✓

Загрейте олиото, запържете в него кимиона. Добавете лука, джинджифила, чесъна и чилито, задушете до прозрачност.

Съвет: 'Пукането' на кимиона в олиото активира етеричните масла.
4 ✓

Добавете доматите, кориандъра на прах, чилито на прах и солта. Гответе, докато доматите се разпаднат и мазнината се отдели по края на пикантната каша.

Съвет: Отделянето на мазнината показва, че подправките са сготвени и водата на доматите се е изпарила.
5 ✓

Изсипете сварения грах (с малко от водата, в която е врял) и кипнете заедно за 5-10 минути, за да се смесят вкусовете.

Съвет: Нишестето сгъстява соса, от което придобива консистенция на 'яхния'.
6 ✓

Сервиране (същността на Чаат): сипете в купички, полейте с тамаринд чътни, лимонов сок. Поръсете с пресен кориандър и зърна от нар.

Съвет: Хрупкавостта и сладостта на нара балансират земния вкус на граха.

Често задавани въпроси

Защо грахът остана твърд?
Жълтият грах може да е стар или водата твърде твърда. Солта и киселите неща (домати) забавят омекването, добавяйте ги само когато грахът вече е почти мек!

Съставки

  • 200 g Жълт грах (сцепен)
  • 1 бр. Кромид лук (ситно нарязан)
  • 1 бр. Домати (на кубчета)
  • 2 бр. Зелено чили
  • 2 skiлидки Чесън
  • 1 см Джинджифил
  • 1 ч.л. Кимион (цял или смлян)
  • 1 ч.л. Смлян кориандър
  • 0.5 ч.л. Чили на прах
  • 1 ч.л. Сол
  • 1 с.л. Лимонов сок
  • 2 с.л. Олио
  • 1 шепа Пресни листа кориандър
  • 2 с.л. Зърна от нар (Pomegranate)
  • 2 с.л. Тамаринд чътни (или сладко-кисел сос)