Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Гулаш в котле, сервиран димящ, богато, с пресен хляб
Гулаш в котле с опушен вкус, сервиран с богати зеленчуци и крехко телешко

Гулаш в котле

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Гулашът е повече от ястие: вкусът на унгарската пуста. Формата на котлето не е случайна: поради широката долна и стесняваща се нагоре форма, топлината циркулира кръгово в него, така ястието не само се вари отдолу, а се 'върти' в соса. Тайната е 'основата за пьоркьолт': светата троица от лук, мас и пипер, върху която после изграждаме супата. В истинския гулаш не трябва запръжка, колагенът на лука и месото сгъстява сока.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 3 ч
⌛ Общо време 3 ч 15 мин
🍽️ Порции 5 порции
🔥 Калории 700 ккал
🌍 Кухня Унгарска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Котле (или тенджера с дебело дъно)
  • Дървена лъжица

Начин на приготвяне

1 ✓

Нарежете бекона на кубчета и изпържете мазнината му в котлето. Пръжките можете да извадите или да оставите вътре.

Съвет: Пушената мас дава основния вкус.
2 ✓

Задушете ситно нарязания лук в мазнината до златистожълто. Това може да отнеме и 15-20 минути. Накрая добавете счукания чесън и кима.

Съвет: Лукът трябва да се развари в соса, за това трябва старателно задушаване.
3 ✓

Дръпнете котлето от огъня! Поръсете с червения пипер, разбъркайте, след което веднага налейте малко вода и добавете нарязаното на кубчета месо.

Съвет: Съдържанието на захар в пипера изгаря за секунди и нагарча в горещата мазнина, ако не го охладите с вода или месо. [Избягване на горчивината]
4 ✓

Върнете на огъня и запържете месото до побеляване, след което задушавайте в собствения му сос (готвене на пьоркьолт) около 1 час, докато полуомекне. Ако сокът се изпари, доливайте по малко вода.

Съвет: Тази фаза омекотява влакната на месото.
5 ✓

Налейте 2 литра вода, добавете нарязаните на кубчета зеленчуци (без картофите), домата и чушката. Варете още.

Съвет: Морковът придава сладост на сока.
6 ✓

Когато месото е почти напълно меко, добавете и нарязаните на кубчета картофи и сварете всичко до готовност.

Съвет: Картофите се сваряват по-бързо от месото, затова ги слагаме по-късно, за да не се разпаднат.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако пиперът стане горчив?
За съжаление е изгорял при запържването. Това е трудно поправимо, следващия път дръпнете от огъня, преди да поръсите с пипера!
Какво месо да избера?
Джоланът е най-добър, защото е жилав, мазен и има много колаген, от което сокът става гъст.

Съставки

  • 800 г Говежди джолан (или врат)
  • 500 г Картофи
  • 2 бр. Лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 2 бр. Моркови
  • 1 бр. Корен магданоз
  • 100 г Пушен бекон
  • 2 ч.л. Червен пипер (сладък)
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Пипер
  • 0.5 ч.л. Ким (смлян)
  • 2 л Вода
  • 1 бр. Чушка
  • 1 бр. Домат