Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца Кошиня с чеснов сос, бразилско ястие с хрупкава чеснова извара Кошиня с чеснов сос Mole estofado сервирано с пилешко месо, заквасена сметана и бадеми Mole estofado Каре-каре веган вариант с фъстъчен сос и зеленчуци Каре-каре веган вариант Уелски редбит с бекон, в сос със сирене, върху препечена филийка, с хрупкави парченца бекон Уелски редбит с бекон Бурек с ананас, сервиран Бурек с ананас Cuchuco con espinazo (със свински гръбнак) богата супа с месо и зеленчуци, сервирана Cuchuco con espinazo Хрупкаво пържено тофу, сервирано в соев сос Класическо пържено тофу Торта Пунш, покрита с розова глазура, украсена с шоколадови ивици и захаросани плодове. Торта Пунш Пикантен ориз, сервиран Пикантен ориз (пилаф) Горещ шоколад с яйчен ликьор с бита сметана и шоколадови стърготини Горещ шоколад с яйчен ликьор Супа Авголемоно с ориз, лимонова яйчена супа с пилешки бульон, сервирана с пресен магданоз Авголемоно с ориз Позоле с чили гуахийо, сервирано с резени лайм и кориандър Позоле с чили гуахийо Сладолед Viennetta Strawberry с ягодови слоеве и хрупкав шоколад Viennetta Strawberry Хагис кесадия, хрупкава тортила изпечена до златистокафяво, пълнена със зеленчуци и сирене Хагис в кесадия Йоркширски пудинг с пушена сьомга, украсен с копър и лимонов сок Йоркширски пудинг с пушена сьомга Онигири с пълнеж от царевица, триъгълни оризови хапки с лист нори Онигири с пълнеж от царевица Геврек със сметана и шоколад, сервиран Геврек със сметана и шоколад Пиле паприкаш с галушки с овче сирене, унгарско традиционно ястие Пиле паприкаш с галушки с овче сирене Класическа пица Маргарита, сервирана Класическа пица Маргарита Баяо де доис с яйца, сервирано с пресен кориандър Баяо де доис с яйца
Прясно изпечен италиански кроасан с еспресо
Енергизираща закуска с вкус на силно италианско еспресо

Италиански кроасан с еспресо

Автор: Flavelo
Рецепти Бързи рецепти Сладкиши и десерти
Представете си как масленият аромат на френските пекарни се среща с интензивния аромат на италианско кафене. Този сладкиш не е просто закуска; това е техническо постижение, при което горчивата дълбочина на кофеина балансира мазното богатство на тестото. Тайната се крие в затворената между слоевете есенция от кафе, която пропива тестото по време на печене, докато маскарпонето омекотява цялостния ефект. Перфектен избор за тези, които обичат да 'хапват' сутрешното си кафе.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готвене 18 мин
⌛ Общо време 4 ч 5 мин
🍽️ Порции 8 порции
🔥 Калории 435 ккал
🌍 Кухня Италианска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Кухненска везна
  • Сипо
  • Голяма купа за смесване
  • Точилка
  • Четка (за намазване)
  • Хартия за печене
  • Тава
  • Тел за разбиване

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко
⚠️ Яйца

Начин на приготвяне

1 ✓

Разбъркайте чаена лъжичка захар в хладкото мляко, след което натрошете прясната мая в него. Оставете го на мира за 10 минути, докато отгоре се образува дебел, кафеникав слой пяна.

Съвет: За 'събуждането' на дрождите е необходима хладка среда и храна (захар). Ако не се пени, маята вече не е активна, започнете отначало! (Ферментация).
2 ✓

Пресейте брашното в голяма купа, добавете солта и останалата захар. Направете кладенче в средата и изсипете втасалото мляко с мая, както и охладеното еспресо.

Съвет: Пресяването разрохква брашното, така че то може да поеме повече течност равномерно. Солта никога не трябва да влиза в пряк контакт с концентрираната мая, защото потиска нейното действие (Осмоза).
3 ✓

Започнете да месите тестото. Когато се събере, обърнете го върху леко набрашнена дъска и месете интензивно 10-12 минути, докато повърхността му стане напълно гладка и лъскава.

Съвет: Чрез месенето оформяте структурата на тестото, която ще задържи газовите мехурчета. Ако тестото се къса, все още не е готово; трябва да е еластично (Образуване на глутенова мрежа).
4 ✓

Сложете тестото в чиста купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса на стайна температура за 1 час или докато удвои обема си.

Съвет: Мястото без течение е важно, защото студеният въздух може да шокира тестото и да спре втасването.
5 ✓

Разточете втасалото тесто в голяма правоъгълна форма. Поставете студеното масло между два листа хартия за печене и го разточете до половината от размера на тестото, след което го поставете в средата на тестото.

Съвет: Маслото и тестото трябва да са с еднаква консистенция (твърдост), за да се разтягат заедно, иначе маслото ще се счупи или изтече.
6 ✓

Сгънете краищата на тестото върху маслото, сякаш затваряте плик. Разточете внимателно по дължина, след това сгънете на три (като бизнес писмо). Увийте във фолио и сложете в хладилник за 30 минути.

Съвет: По време на почивката еластичността на тестото намалява, така че ще бъде по-лесно да се разточи отново, без да се свива обратно (Релаксация).
7 ✓

Повторете разточването и сгъването още два пъти, като спазвате 30-минутните времена за охлаждане. Това създава стотиците тънки слоеве масло.

Съвет: В хладилника маслото стяга отново, така че при следващото разточване не се стопява в тестото, а образува отделен слой (Ламиниране).
8 ✓

Смесете маскарпонето с пудрата захар и какаото на прах в малка купа.

Съвет: Не бъркайте твърде дълго, защото маскарпонето може да се пресече и да стане течно.
9 ✓

След последната почивка разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 5 мм. Изрежете от него равнобедрени триъгълници.

Съвет: Използвайте остър нож или нож за пица и режете с решително движение, за да не смачкате слоевете на тестото.
10 ✓

Върху широкия край на всеки триъгълник сложете една чаена лъжичка крем с маскарпоне. Навийте от широкия край към върха.

Съвет: Дръпнете леко върха на триъгълника по време на навиването, за да има повече навивки, така формата ще бъде по-красива.
11 ✓

Наредете кроасаните в тава, застлана с хартия за печене, като оставите разстояние между тях. Покрийте хлабаво и оставете да втасат още 30-45 минути, докато станат пухкави.

Съвет: Това финално втасване придава въздушността на печивото. Ако го пропуснете, кроасанът ще бъде плътен и маслен, а не на слоеве.
12 ✓

Загрейте фурната на 190°C. Намажете горната част на кроасаните с разбитото яйце, но внимавайте да не докосвате срязаните слоеве с четката.

Съвет: Ако яйцето потече между слоевете, ще ги слепи и те няма да могат да се отворят при печене (потискане на увеличаването на обема).
13 ✓

Печете 15-18 минути, докато придобият наситен златистокафяв цвят. Оставете да изстинат напълно върху решетка.

Съвет: По-тъмният цвят не означава изгоряло, а карамелизирани вкусове (реакция на Майяр).
14 ✓

Преди сервиране поръсете леко с пудра захар и какао на прах за украса.

Съвет: Поръсете само когато вече са изстинали, иначе пудрата захар ще се стопи върху топлото тесто.

Често задавани въпроси

Защо тестото не стана на слоеве?
Вероятно маслото се е прегряло по време на работа и се е разтопило в тестото, вместо да образува слоеве. Винаги работете със студени продукти!
Маскарпонето изтече при печене. Какво сгреших?
Сложили сте твърде много пълнеж или не сте затворили тестото достатъчно плътно. Високото съдържание на вода в маскарпонето се превръща в пара, която разпъва тестото.
Мога ли да използвам разтворимо кафе?
Да, но го разтворете в много малко гореща вода, за да получите гъста есенция, иначе ще разводни тестото.

Съставки

  • 500 г Брашно (BL55)
  • 25 г Прясна мая
  • 50 г Кристална захар
  • 10 г Сол
  • 250 мл Хладко мляко
  • 250 г Студено масло (82%)
  • 1 бр. Яйце (размер M)
  • 50 мл Силно еспресо (охладено)
  • 100 г Маскарпоне
  • 20 г Пудра захар
  • 10 г Холандско какао на прах