Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи Ризото с тиква Хокайдо, сервирано с пресен магданоз Ризото с тиква Хокайдо Гриловано тофу със сос от цвекло Гриловано тофу със сос от цвекло Авиал зеленчуково къри, поръсено с кориандър, сервирано в рустикална купа Авиал с кориандър Харира със зеленчуци, сервирана с пресен кориандър Харира със зеленчуци Пютипана с пържени яйца, пържени картофи и магданоз Пютипана с пържени яйца Манго Barfi, сервирано с бадеми и вкус на шафран Манго барфи Кръмпет с босилек, златисто кафяви, меки сладкиши Кръмпет с босилек Парфе с кардамон, сервирано Парфе с кардамон Калцоне с грах, изпечено до златисто кафяво Калцоне с грах Лют маринован ананас, сервиран в буркан Лют ананас в оцет Бургер с богат слой карамелизиран лук Бургер с карамелизиран лук Chistorra con queso, испанска наденица със сирене чедър Чистора със сирене Писанг Горенг с канелена захар, пресен и хрупкав пържен банан Писанг Горенг с канелена захар Ревани с кисело мляко, сервирано на сочни, сиропирани резени Ревани с кисело мляко Пребиотична крем супа от броколи, украсена с кокосово мляко и пресен магданоз Пребиотична крем супа от броколи Джамбалая с чесън, пилешко месо и морски дарове, сервирана с пресен кориандър Джамбалая с чесън Дегустационно плато гирос с три вида пилешко месо за гирос, салата, пържени картофи и сосове Дегустационно плато Гирос Калцоне с пюре от грах, сервирано Калцоне с пюре от грах Сладко-кисело кимчи, сервирано Сладко-кисело кимчи Веган ньоки с броколи, сервирани с кремообразен чеснов сос Веган ньоки с броколи
Jalebi pancake, сервиран с мед и шамфъстък
Вдъхновена от Индия хрупкава, сиропирана палачинка, сервирана с кардамон и шамфъстък

Jalebi pancake

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Jalebi е оранжевият, лепкав, спираловиден сладкиш на Индия. Тази 'pancake' версия е модерна адаптация: тестото съдържа грис за хрупкавост и мая за киселия, ферментирало вкус, характерен за Jalebi. Изпърженото тесто не се яде с конфитюр, а се потапя в пикантен захарен сироп (Chashni), който то веднага попива като гъба.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или тенджера (за пържене)
  • Пош (или плик с отрязан ъгъл)
  • Тенджера (за сиропа)

Информация за алергени

⚠️ Глутен
⚠️ Мляко

Начин на приготвяне

1 ✓

Смесете брашното, гриса, маята, бакпулвера и кардамона. Грисът ще даде текстурата.

Съвет: Бакпулверът и маята работят заедно: маята дава вкус и мехурчета, бакпулверът - бързо надигане.
2 ✓

Разбъркайте вътре киселото мляко и водата. Трябва да получите гъсто тесто като за палачинки. Оставете да почине на топло място за 30 минути.

Съвет: Киселинността на киселото мляко помага на маята и омекотява тестото.
3 ✓

Докато тестото почива, пригответе сиропа (загрейте меда или сварете захарен сироп). Дръжте го топъл.

Съвет: Студеният сироп не се абсорбира от тестото, а от твърде горещия то омеква.
4 ✓

Напълнете тестото в пош (или бутилка).

Съвет: Отрежете малка дупка на върха, за да можете да шприцовате тънка ивица.
5 ✓

Загрейте олио на среден огън. Шприцовайте спирали (охлюви) в горещото олио. Изпържете до златистокафяво от двете страни.

Съвет: Не препълвайте съда, защото олиото ще изстине.
6 ✓

Извадете тестото, отцедете леко, след което ВЕДНАГА потопете в топлия сироп за 10-15 секунди.

Съвет: Това е ключовият момент: мехурчетата на тестото тогава се насищат със сладък сок.
7 ✓

Поръсете с шамфъстък и сервирайте.

Съвет: Прясно е хрупкаво, на следващия ден омеква.

Често задавани въпроси

Защо тестото трябва да почива?
На маята й трябва време да се размножи, а глутенът също трябва да си почине. Ферментацията дава онзи характерен, леко кисел основен вкус, който балансира наситената захар.
Не стана хрупкаво.
Вероятно олиото не е било достатъчно горещо или тестото е станало твърде дебело. Jalebi трябва да е тънко.

Съставки

  • 150 g Бяло брашно
  • 50 g Грис
  • 100 g Натурално кисело мляко
  • 100 ml Хладка вода
  • 1 ч.л. Бакпулвер
  • 0.5 ч.л. Смлян кардамон
  • 5 g Суха мая
  • 30 g Захар (в тестото)
  • 500 ml Олио (за пържене в маслена баня)
  • 100 ml Мед (или захарен сироп)
  • 20 g Нарязан шамфъстък