Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела Nihari с nalli, сервирано с богат костен мозък и пикантни парчета месо Nihari с nalli - с костен мозък Доматено чътни в буркан, богат червен цвят, пикантен сос Доматено чътни Пушени биволски ребра, сервирани в рустикално плато с барбекю сос. Пушени биволски ребра Сладолед с лавандула, сервиран Сладолед с лавандула Сметанов синапен сос с каперси, сервиран в сосиера Сметанов синапен сос с каперси Рибен пай с леща, златистокафяви кремообразни картофи и рибен пълнеж Рибен пай с леща Юкгеджан обогатен с кимчи, поднесен в купа, с богати пикантни вкусове Юкгеджан обогатен с кимчи Индийски сос Корма къри в купа Индийски сос Корма къри Линцер с портокал и банан, сервиран Линцер с портокал и банан Руло с мак със златистокафява кора Руло с мак Якисоба със скариди, вкусна смес от юфка и зеленчуци със скариди и сусам Якисоба със скариди Салата от Комбу с чили и кориандър, сервирана Салата от комбу с чили Moqueca, сервирана със сладки картофи, риба и кокосово мляко Moqueca със сладък картоф Smörgåstårta с пълнеж от пуешки гърди и бекон, украсена със салата Smörgåstårta с пуешки гърди и бекон Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура Панирано патешко бутче със зеленчукова гарнитура BBQ свински ребра, поднесени с карамелизиран сос BBQ свински ребра Фрай бейк с масло, прясно изпечен, хрупкав и златистокафяв Фрай бейк с масло Минестроне с карфиол в купа, пълна с цветни зеленчуци Минестроне с карфиол Осо Буко с червено вино, крехки телешки кости, сервирани с богат сос Осо буко с червено вино Бао бън с печени домати и моцарела, сервиран Бао бън с печени домати и моцарела
Качаторе с каперси, сервирано с украса от пресен магданоз
Пикантно ястие с червено вино и солени каперси

Качаторе с каперси

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Използването на каперси е характерно за южноиталианската, особено сицилианската кухня, където ястията често носят изразен солено-кисел характер (agrodolce). В този вариант на Качаторе цветната пъпка на каперсите придава пикантен, солен удар на богатия доматено-червеновинен сос, създавайки перфектен баланс с по-мазното пилешко месо.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готвене 45 мин
⌛ Общо време 1 ч
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 460 ккал
🌍 Кухня Италианска (Сицилианско влияние)

Съставки

Необходимо оборудване

  • Голям тиган с капак
  • Цедка (за каперсите)

Информация за алергени

⚠️ Серен диоксид (във виното)

Начин на приготвяне

1 ✓

Посолете и поръсете с черен пипер пилето. Загрейте зехтина и запържете пилето до златистокафяво от всички страни. Извадете, оставете настрана.

Съвет: Сосът с червено вино ще бъде тъмен, така че пилето може да се запържи и по-силно.
2 ✓

В останалата мазнина задушете нарязания на кубчета лук и чушката до омекване.

Съвет: Сладостта на чушката ще балансира киселинността на каперсите.
3 ✓

Добавете смачкания чесън, нарязаните на кубчета домати и сместа от подправки. Пържете 1-2 минути.

Съвет: Подправките разгръщат истинския си вкус, когато се разтворят в мазнина.
4 ✓

Налейте червеното вино, кипнете и варете 5 минути, докато леко се сгъсти.

Съвет: Танините на червеното вино обогатяват рагуто.
5 ✓

Върнете пилето, поръсете с изплакнатите каперси. Покрийте и гответе на тих огън 30 минути.

Съвет: Каперсите не трябва да се преваряват, но им трябва достатъчно време, за да предадат вкуса си на соса.
6 ✓

Махнете капака и гответе още 5-10 минути, ако сосът е твърде рядък. Опитайте: каперсите са солени, така че добавяйте сол внимателно!

Съвет: Гъстият сос трябва да покрива лъжицата.
7 ✓

Поръсете обилно с пресен магданоз преди сервиране.

Съвет: Цветът и вкусът на прясната зелена подправка освежават тежкото рагу с червено вино.

Често задавани въпроси

Солени или мариновани в оцет каперси да използвам?
И двата вида стават. Ако използвате солени, накиснете ги във вода за 10 минути, за да отмиете излишната сол. Ако са в оцет, само ги изплакнете.

Съставки

  • 4 бр. Пилешко бутче
  • 1 бр. Кромид лук
  • 3 скилидки Чесън
  • 4 бр. Зрели домати
  • 1 бр. Чушка
  • 2 с.л. Каперси
  • 1 ч.л. Сушена италианска смес от подправки
  • 150 мл Червено вино (по-плътно)
  • 2 с.л. Зехтин
  • 1 шепа Прясeн магданоз
  • 1 щипка Сол
  • 0.5 ч.л. Черен пипер