Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Kachori с пикантно месо, сервирано с пресен кориандър Kachori с пикантно месо Бригадейро със захар, топчета в цветни захарни перли, сервирани Бригадейро със захар Агнешки котлети с розмарин на грил Агнешки котлети с розмарин Мини гофретени хапки сервирани Мини гофретени хапки Пикадильо кубинско месно ястие със стафиди и маслини Пикадильо (кубинско месно рагу) Сото Бандунг, телешка супа с прясна ряпа и соев сос Сото бандунг Гъбено сунде, японско ястие с прясно яйце, пържени гъби и сусам Гъбено сунде Моле верде сервирано, украсено със зелени чушки и тиквени семки Моле верде Скони с ленено семе Скони с ленено семе Апетитни пилешки крилца с BBQ глазура Пилешки крилца на скара с BBQ сос Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco) Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Kachori с пикантно месо, сервирано с пресен кориандър Kachori с пикантно месо Бригадейро със захар, топчета в цветни захарни перли, сервирани Бригадейро със захар Агнешки котлети с розмарин на грил Агнешки котлети с розмарин Мини гофретени хапки сервирани Мини гофретени хапки Пикадильо кубинско месно ястие със стафиди и маслини Пикадильо (кубинско месно рагу) Сото Бандунг, телешка супа с прясна ряпа и соев сос Сото бандунг Гъбено сунде, японско ястие с прясно яйце, пържени гъби и сусам Гъбено сунде Моле верде сервирано, украсено със зелени чушки и тиквени семки Моле верде Скони с ленено семе Скони с ленено семе Апетитни пилешки крилца с BBQ глазура Пилешки крилца на скара с BBQ сос Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco)
Kachori с пикантно месо, сервирано с пресен кориандър
Хрупкаво индийско kachori, пълнено с пикантна месна смес.

Kachori с пикантно месо

Автор: Flavelo
Рецепти Основни ястия
Kachori е едно от най-обичаните съкровища на улиците в Индия, особено в щата Раджастан. Това не е просто пълнено тесто, а изживяване на текстури: външният слой трябва да бъде ронлив и хрупкав, който внезапно отстъпва място на горещата, пикантна, сочна плънка. Тайната се крие в съдържанието на мазнина в тестото и бавното пържене – ако бързаш, няма да се получи онази характерна, многослойна структура с мехурчета.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 20 мин
⌛ Общо време 50 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Индийска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Дълбок тиган или уок за пържене в мазнина
  • Точилка
  • Кухненска хартия

Информация за алергени

⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Приготви тестото: смеси брашното със солта и 50-те мл олио. Разтрий с пръсти, докато стане на мокър пясък.

Съвет: Тази стъпка е 'shortening': мазнината покрива частиците брашно, предотвратявайки образуването на глутен, така тестото става ронливо, а не жилаво.
2 ✓

Добавяй вода малко по малко и замеси твърдо, но гладко тесто. Покрий с влажна кърпа и остави да почине 20 минути.

Съвет: По време на почивката брашното се хидратира, тестото се отпуска и по-лесно се точи, без да се свива обратно.
3 ✓

За плънката запържи каймата в 2 с.л. олио. Натроши я с лъжицата възможно най-ситно.

Съвет: Запичането на месото (реакция на Майяр) дава основния вкус, а изпаряването на влагата е важно, за да не се разкисне тестото.
4 ✓

Добави ситно нарязания лук и чесън, задуши до омекване.

Съвет: Ако сложиш лука след месото, той ще се изпържи в мазнината на месото и няма да изгори.
5 ✓

Разбъркай подправките (гарам масала, червен пипер, кимион, сол, черен пипер). Запържи още 1-2 минути, след което свали от котлона и разбъркай кориандъра вътре. Остави да изстине напълно!

Съвет: Никога не слагай гореща плънка в тесто, защото от парата тестото ще се скъса и пробие.
6 ✓

Раздели тестото на топки, разточи ги на малки кръгове (краят да е по-тънък, средата по-дебела).

Съвет: По-дебелата среда държи плънката, а тънките краища се събират по-лесно.
7 ✓

Сложи лъжица плънка в средата, събери краищата като вързопче, затвори добре, след което сплескай внимателно с длан.

Съвет: Изстискай въздуха от него, иначе при пържене ще се надуе и може да се спука.
8 ✓

Пържи в обилно, умерено топло олио. Бъди търпелив: трябва да се пържи бавно (ок. 10-12 минути), докато стане златистокафяво и хрупкаво.

Съвет: Ако олиото е твърде горещо, отвън ще изгори, но отвътре ще остане меко. По-ниската температура осигурява изпичане и хрупкавост.

Често задавани въпроси

Защо тестото стана меко след пържене?
Олиото е било твърде горещо. Ако се изпържи рязко отвън, тестото може да остане сурово отвътре и парата го омекотява обратно. Пържи по-дълго на по-ниска температура!
Мога ли да пека във фурна?
Можеш да опиташ на 200 градуса, но текстурата ще бъде по-скоро като на пай, отколкото на автентичното хрупкаво kachori.

Съставки

  • 300 г Бяло брашно (за тестото)
  • 200 г Телешка или пилешка кайма
  • 1 глава Кромид лук
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 ч.л. Гарам масала
  • 1 ч.л. Червен пипер
  • 0.5 ч.л. Смлян кимион
  • 1 ч.л. Сол
  • 0.5 ч.л. Смлян черен пипер
  • 1 връзка Пресен кориандър
  • 2 с.л. Олио (за плънката)
  • 50 мл Олио (в тестото)
  • 100 мл Вода (за тестото)
  • 500 мл Олио (за пържене)