Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Kachori с пикантно месо, сервирано с пресен кориандър Kachori с пикантно месо Бригадейро със захар, топчета в цветни захарни перли, сервирани Бригадейро със захар Агнешки котлети с розмарин на грил Агнешки котлети с розмарин Мини гофретени хапки сервирани Мини гофретени хапки Пикадильо кубинско месно ястие със стафиди и маслини Пикадильо (кубинско месно рагу) Сото Бандунг, телешка супа с прясна ряпа и соев сос Сото бандунг Гъбено сунде, японско ястие с прясно яйце, пържени гъби и сусам Гъбено сунде Моле верде сервирано, украсено със зелени чушки и тиквени семки Моле верде Скони с ленено семе Скони с ленено семе Апетитни пилешки крилца с BBQ глазура Пилешки крилца на скара с BBQ сос Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco) Печени пръчици от целина, изпечени до златистокафяво, поръсени с пресен магданоз Пръчици от целина Хумита дулсе (сладък вариант), богат царевичен десерт, сервиран със сметана Хумита дулсе (сладък вариант) Фалафел пита с кюфтенца от нахут, домат, краставица, зеле и йогуртен дресинг Фалафел в пита Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни Портокалов куглоф, изпечен до златистокафяво, поръсен с пудра захар Портокалов куглоф Kachori с пикантно месо, сервирано с пресен кориандър Kachori с пикантно месо Бригадейро със захар, топчета в цветни захарни перли, сервирани Бригадейро със захар Агнешки котлети с розмарин на грил Агнешки котлети с розмарин Мини гофретени хапки сервирани Мини гофретени хапки Пикадильо кубинско месно ястие със стафиди и маслини Пикадильо (кубинско месно рагу) Сото Бандунг, телешка супа с прясна ряпа и соев сос Сото бандунг Гъбено сунде, японско ястие с прясно яйце, пържени гъби и сусам Гъбено сунде Моле верде сервирано, украсено със зелени чушки и тиквени семки Моле верде Скони с ленено семе Скони с ленено семе Апетитни пилешки крилца с BBQ глазура Пилешки крилца на скара с BBQ сос Менчи Кацу сандвич, сервиран със зеле Менчи кацу в сандвич Шафраново ласи в чаша, украсено с кубчета лед Шафраново ласи Сарми от кисело зеле, завити в листа от кисело зеле, пълнени с пикантна кайма и ориз, сервирани в доматен сос Сарми от кисело зеле Агнешко Кофта къри, сервирано с пресен кориандър Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry) Рибно тако (Pescado Taco) със скара риба, зеле и кориандър Рибно тако (Pescado Taco)
Сладолед Ванилия, карамел и брауни, сервиран в купа
Тройно удоволствие: ванилия, разтопен карамел и шоколадов сладкиш

Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни

Автор: Flavelo
Рецепти Сладкиши и десерти
Този сладолед е шедьовър на текстурите: копринена ванилова основа, разтеглив маслен карамел и плътно шоколадово брауни се срещат. Тайната на добрия карамел е търпението и смелостта: трябва да се изчака захарта да придобие дълбок кехлибарен цвят, тогава се освобождават онези горчиво-препечени нотки, които му придават истинския характер. Парченцата брауни пък не замръзват на камък заради високото си съдържание на мазнини и захар, така че всяка хапка остава мека.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готвене 15 мин
⌛ Общо време 6 ч 45 мин
🍽️ Порции 4 порции
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Френска

Съставки

Необходимо оборудване

  • Тенджера с дебело дъно (за карамела)
  • Топлоустойчива шпатула
  • Тел за разбиване
  • Купи за бъркане
  • Кутия за замразяване
  • Нож и дъска за рязане

Информация за алергени

⚠️ Мляко
⚠️ Яйца
⚠️ Глутен

Начин на приготвяне

1 ✓

Пригответе карамела: разтопете кафявата захар и маслото на умерен огън в тенджера с дебело дъно. Бъркайте, докато захарта се разтопи напълно, потъмнее и придобие характерния аромат на препечено.

Съвет: Съдът с дебело дъно е важен, за да се загрява захарта равномерно и да не изгори внезапно в една точка (разпределение на топлината).
2 ✓

Свалете от огъня и внимателно, на тънка струя налейте 100 ml сметана със стайна температура. Внимавайте, защото горещата захар ще вдига пара и ще пръска бурно!

Съвет: Ако сметаната е твърде студена, карамелът веднага ще стегне (термичен шок). С комнатна сметана ще получите по-копринен крем.
3 ✓

Разбъркайте карамела до гладкост, добавете голяма щипка сол, след което оставете настрана да изстине напълно.

Съвет: Солта балансира наситената сладост. Използвайте само напълно изстинал карамел, иначе ще разтопи сладоледената основа.
4 ✓

Нарежете браунито на малки кубчета 1x1 см и ги сложете във фризера, докато приготвяте крема.

Съвет: Предварително замразените парчета брауни не се размазват, когато ги обърквате в крема.
5 ✓

Разбийте студената сметана (500 ml) на твърд сняг с екстракта от ванилия.

Съвет: Готова е, ако при обръщане на купата пяната не помръдва.
6 ✓

Внимателно объркайте кондензираното мляко и щипка сол в битата сметана, като внимавате да не развалите структурата на пяната.

Съвет: Кондензираното мляко придава плътността на сладоледа, без варене на яйца.
7 ✓

Редете в съда за замразяване: доза сладоледена основа, върху нея поръсете от изстиналия карамел и поръсете с парченца брауни. Повторете, докато свърши. Накрая с нож направете осмици за мраморен ефект.

Съвет: Не разбърквайте напълно, целта е да има чисти ванилови части и наситени карамелени 'острови'.
8 ✓

Замразете за поне 6 часа, затворено херметически.

Съвет: По време на дългото замразяване структурата се стабилизира.

Често задавани въпроси

Какво да правя, ако сметаната се пресече в карамела?
Не се паникьосвайте! Върнете на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато втвърдените от топлината захарни парчета се разтопят отново.
Мога ли да използвам купено брауни?
Да, но изберете качествена, маслена версия, защото сухият пандишпан не дава същото преживяване.
Защо трябва да се слага сол в сладкия сладолед?
Солта 'отваря' вкусовите рецептори, така че усещаме сладките вкусове по-интензивно.

Съставки

  • 500 ml Студена сметана за разбиване
  • 200 ml Кондензирано мляко
  • 5 ml Екстракт от ванилия
  • 100 g Кафява захар
  • 50 g Масло (на стайна температура)
  • 100 ml Сметана (за карамела, на стайна температура)
  • 150 g Брауни
  • 2 щипка Сол