- Защо се пука отгоре?
- Това е нормално за куглофа, дори желано рустикално явление. Показва, че средата на тестото все още се е надигала, когато кората вече се е втвърдила.
- Стана горчив, защо?
- Вероятно сте настъргали и бялата кора на портокала (албедо). Използвайте само жълтия, ароматен слой (флаведо)!
Пръчици от целина
Хумита дулсе (сладък вариант)
Фалафел в пита
Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни
Портокалов куглоф
Kachori с пикантно месо
Бригадейро със захар
Агнешки котлети с розмарин
Мини гофретени хапки
Пикадильо (кубинско месно рагу)
Сото бандунг
Гъбено сунде
Моле верде
Скони с ленено семе
Пилешки крилца на скара с BBQ сос
Менчи кацу в сандвич
Шафраново ласи
Сарми от кисело зеле
Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry)
Рибно тако (Pescado Taco)
Пръчици от целина
Хумита дулсе (сладък вариант)
Фалафел в пита
Häagen-Dazs ванилия, карамел и брауни
Портокалов куглоф
Kachori с пикантно месо
Бригадейро със захар
Агнешки котлети с розмарин
Мини гофретени хапки
Пикадильо (кубинско месно рагу)
Сото бандунг
Гъбено сунде
Моле верде
Скони с ленено семе
Пилешки крилца на скара с BBQ сос
Менчи кацу в сандвич
Шафраново ласи
Сарми от кисело зеле
Агнешко Кофта къри (Lamb Kofta Curry)
Рибно тако (Pescado Taco)
Портокалов куглоф
Този куглоф е учебникарски пример за кексово тесто. Целта е да се постигне плътна, но сочна средина. Киселинността на портокаловия сок и алкалността на бакпулвера реагират, произвеждайки въглероден диоксид, който разрохква тестото, докато мазнината (маслото) и захарта се грижат за мекотата. Истинската вкусова бомба не е в сока, а в маслото от кората на портокала.
Съставки
300
г
Брашно (тип 500)
150
г
Кристална захар
150
г
Масло (на стайна температура, меко)
3
бр.
Яйца (размер М, на стайна температура)
100
мл
Мляко
12
г
Бакпулвер (половин пакетче)
2
бр.
Портокал (настъргана кора и сок)
1
пакетче
Ванилова захар
2
г
Сол
10
г
Масло (за формата)
10
г
Брашно (за формата)
Списък за пазаруване (0)
Необходимо оборудване
- Форма за куглоф (22-24 см)
- Електрически миксер
- Ситова
- Ренде
Информация за алергени
Глутен
Яйца
Мляко
Начин на приготвяне
1
✓
Загрейте фурната на 180°C (долно и горно печене). Намажете обилно формата за куглоф с масло, след което поръсете с брашно. Изтръскайте излишъка.
Съвет: Ако сложите намаслената форма в хладилника за 5 минути преди набрашняване, маслото стяга и образува по-дебел и равномерен защитен слой.
2
✓
Настържете кората на портокалите директно върху захарта. Разбийте мекото масло с портокаловата захар и ванилията до побеляване (ок. 5-6 минути).
Съвет: Триенето на захарните кристали 'освобождава' портокаловото масло от кората, така че вкусът става много по-интензивен, отколкото ако просто я разбъркате вътре.
3
✓
Добавете яйцата едно по едно. Разбивайте с всяко още по 1-1 минута, докато получите еднородна емулсия.
Съвет: Ако яйцето е студено, може да пресече маслото (кремът става на зърна). Ако това се случи, лъжица брашно помага за възстановяване на емулсията.
4
✓
Пресейте брашното, солта и бакпулвера заедно. Изстискайте сока от портокалите (ок. 50-80 мл) и го смесете с млякото.
Съвет: Не се плашете, ако киселият портокалов сок малко 'пресече' млякото, това няма да се види в тестото.
5
✓
С дървена лъжица или на най-ниската степен на миксера разбъркайте брашнената смес и течността към маслената основа, като ги редувате (брашно-мляко-брашно). Разбъркайте само докато се смесят.
Съвет: При прекалено бъркане глутенът в брашното се активира и куглофът няма да е пръхкав, а жилав.
6
✓
Изсипете сместа във формата и печете 40-45 минути. Проверете с клечка за зъби.
Съвет: Ако отгоре покафенее твърде бързо (поради захарното съдържание на портокала), покрийте с алуминиево фолио след 30-тата минута.
Често задавани въпроси
Съставки
- 300 г Брашно (тип 500)
- 150 г Кристална захар
- 150 г Масло (на стайна температура, меко)
- 3 бр. Яйца (размер М, на стайна температура)
- 100 мл Мляко
- 12 г Бакпулвер (половин пакетче)
- 2 бр. Портокал (настъргана кора и сок)
- 1 пакетче Ванилова захар
- 2 г Сол
- 10 г Масло (за формата)
- 10 г Брашно (за формата)